CIAO! COSA CERCHI IN VALTELLINA?

29/03/2024

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Bignole al casera

FOTO PIATTIBRESCIANIRACCOLTA ©

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09/11/18

Autore: Ugo Girola per Associazione Cuochi di Valtellina e Valchiavenna.

Il casera è il tipico formaggio della Valtellina, zona alpina in provincia di Sondrio nella regione Lombardia.

Per produrre il casera si utilizza il latte di mucche, le quali si nutrono solo con erbe aromatiche alpine che trasmettono al formaggio un sapore unico e delicato più intenso man mano che aumenta la stagionatura.

In base a quest’ultima la pasta varia da bianca a giallo paglierino, da morbida a compatta.

Il casera emana un profumo talmente particolare che ricorda l’aria alpina, simbolo di purezza e di freschezza. Recentemente è diventato a marchio DOP (denominazione d’origine protetta).

  • Difficoltà: Media
  • Metodo di cottura: Frittura

 

Ingredienti 

  • 75 gfarina bianca

  • 250 cllatte

  • 60 gburro

  • 4uova

  • 75 gfarina grana saraceno fine

  • 150 gformaggio Casera

 

Bollite il latte con un pizzico di sale ed il burro a pezzetti.

Unite in una volta sola le due farine miscelate, quindi portate a fuoco lento e rimestare con un cucchiaio di legno, fino a che otterrete un impasto compatto e liscio, che si staccherà dalle pareti della casseruola.

Lasciate raffreddare il composto ed aggiungetevi le uova, badando ad incorporarle una per volta, rimestando vigorosamente fino al completo assorbimento.

Pepate a piacere ed aggiungete il formaggio Valtellina Casera grattugiato grossolanamente.

In una pentola riscaldate l’olio a 160° e, dopo aver formato con l’aiuto di un cucchiaio delle piccole palline, friggetele. Scolate le Bignole quando saranno ben dorate ed avranno triplicato il loro volume, quindi adagiatele su un foglio di carta da cucina assorbente per asciugarle e disponetele sul piatto, sul letto di insalatine.

Condite con un emulsione di sale, aceto di vino rosso e olio extravergine di oliva.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta