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29/03/2024

S. Amedeo

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Canederli

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09/11/17

INGREDIENTI

500g di pane secco,

100g di Bitto stagionato grattugiato

5 cucchiai di farina,

100g di pancetta affumicata

4 uova

1 cipolla

1 ciuffetto di prezzemolo

1 manciata di foglie di salvia

150g di burro

2 dl di latte, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Sbattete con una frusta le uova, il latte e una piccola presa di sale.

Tagliate a dadini il pane secco e lasciatelo ammollare per 20 minuti nell’emulsione di latte e uova, rimestandolo di tanto in tanto.

Tritate la cipolla e il prezzemolo, tagliate la pancetta e fare soffriggere tutto in un tegamino a fuoco basso.

Aggiungete il soffritto e la farina al pane ammollato, aggiustando di sale e pepe.

Amalgamate bene fino a ottenere una palla morbida ma consistente.

Eventualmente aggiungere ancora un pò di farina se troppo molle, o un pò di olio se troppo asciutto.

Preparate tante piccole palle della dimensione di un mandarino, aiutandovi con le mani bagnate.

Cuocete i canederli in acqua bollente salata per pochi minuti (fino a quando tornano a galla).

Vanno serviti caldissimi,irrorati di burro fuso e salva e abbondante Bitto.

Se ne avanzate sono buonissimi il giorno dopo, tagliati a fette e fatti soffriggere in olio bollente, dorati da parte a parte.

Fonte: Libro "Sapori rustici di Valtellina"

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta