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Cappelle di porcini alla pioda

FOTO STEFANO PINI ©

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09/11/17

Largamente conosciuti ed apprezzati dai turisti, i doni dei boschi, delle Alpi Retiche, i porcini, sono rinomati per la fragranza del gusto, anche secchi o sott’olio.

Per la preparazione di quest’ultimi occorrono, oltre ai porcini sodi e freschi, immersi in acqua bollente e aceto per pochi minuti (una rapida cottura che deve sempre essere al “dente”), olio per conservarli, bacche di ginepro, chiodini di garofano e foglie di alloro.

Ingredienti per 4 persone

400g di cappelle di porcini

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

olio di oliva

sale pepe

timo serpillo

Preparare un’emulsione con l’olio, il sale, il pepe, una spremitura d’aglio, il prezzemolo tritato ed il timo.

Passare velocemente nel preparato le cappelle, in modo che non assorbano troppo olio.

Passarli sulla piota bollente o sulla griglia.

Cuocere da entrambi i lati e servire.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta