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30/04/2024

S. Giuseppe art.

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Chisciöi su letto di verza e lardo

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18/02/22

Ingredienti per 4 persone:

200gr farina di grano saraceno fine

250gr farina bianca

250gr Valtellina Casera DOP

1 pizzico bicarbonato

1 bicchierino grappa

20 cl birra

acqua minerale gassata q.b.

sale q.b.

olio

100gr lardo tagliato a fettine

100gr verza

 

Versare insieme in una bacinella le due farine, la birra, la grappa, l’acqua minerale gassata e il formaggio tagliato a cubetti.

Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e un po’ denso.

Lasciare iil composto in frigorifero per circa un’ora.

Essendo i Chisciöi delle frittelline di circa 12cm di diametro, versare l’impasto occorrente per la preparazione di ogni frittella in una padella antiaderente, con poco olio e cuocere da entrambi i lati.

A cottura ultimata, con una paletta togliere dalla padella e adagiare su un panno di carta assorbente per asciugarli avendo cura di non lasciarli raffreddare, appoggiarvi sopra una fettina di lardo e portarli in tavola, macinandovi sopra del pepe fresco a piacere.

Servire i Chisciöi su di un letto di verza tagliata fine e condita con un’emulsione di olio extravergine di oliva e aceto.

 

Ricetta tratta da Il ricettario Valtellina Casera DOP nessun segreto, tanto amore

Ricette a cura degli Chef Andrea Tonola e Mauro Gavazzi 

Foto: Andrea Basci, archivio CTCB 

Grafica e coordinazione progetto: Simona Nava e Nadia Braito