Gnocchi di zucca

Una ricetta particolarmente adatta all'autunno quando le zucche abbonando negli orti.

Ce ne sono di diversi tipi, da quelle decorative a quelle molto più interessanti, perchè forniscono una polpa dolce e utilizzabile per moltissimi piatti. 

Proponiamo uno di quelli più semplici ovvero gli gnocchi di zucca

Ingredienti:
500 gr di polpa di zucca
100 gr di farina
1 uovo
burro
parmigianno grattugiato
salvia
pepe
sale

Procedimento

Pulite la zucca privandola dei filamenti e della scorza.

Quindi tagliatela a fettine (alte circa un cm) e mettetela in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Ve ne servirà 500gr circa.

Fate attenzione a quando l’acquistate perchè ha uno scarto molto alto.

Coprite la zucca con un altro foglio di carta forno e infornatela a 180° per circa una ventina di minuti.
Passati i venti minuti, sfornate la zucca e lasciatela intiepidire.

Quindi riducetela in poltiglia con il passaverdure.

Nel caso ne foste sprovvisti cercate di sminuzzarla e tritarla il più finemente possibile con l’ausilio di una forchetta.

Infarinate per bene una spianatoia.

Fate una piccola fontana con la farina, uniteci la purea di zucca e iniziate ad amalgamare il tutto.

Quando l’impasto comincerà a diventare lavorabile unite anche l’uovo.

Impastate bene con le mani sin quando il composto non sarà più appiccicoso: qualora continuasse ad essere ancora umido aggiungetevi la farina, ma con parsimonia.

Più farina andrete a mettere, meno sentirete il gusto della zucca nel piatto finale e più gli gnocchi verranno duri.

Il segreto di uno gnocco ben fatto sta tutto nel riuscire ad aggiungere la giusta quantità di farina.

Preparate gli gnocchi formando dei cordoncini con l’impasto ruotandoli sul piano con l’aiuto delle mani per poi tagliarli a piccoli pezzi della dimensione di una nocciolina.

Mano mano che preparate gli gnocchi, infarinateli un pò con semolino e farina e copriteli con un canovaccio.
Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale e tuffateci gli gnocchi.

Si cuoceranno in circa 3 minuti. Ve ne accorgerete quando questi torneranno a galla.

A quel punto scolateli con l’aiuto di una schiumarola direttamente in una casseruola con burro e qualche foglia di salvia.

Mantecate per bene, aggiungendo parmigiano grattugiato e una generosa tritata di pepe e servite.

Il condimento classico burro e salvia è ideale, alternativamente li potete condire con una salsa delicata a base di formaggio ed erbette: niente di troppo saporito però, altrimenti andrete a nascondere il sapore molto delicato della zucca.

Questo è solo uno dei tanti modi di preparare gli gnocchi alla zucca, un’alternativa consiste nell’aggiungere le patate all’impasto, solitamente nella stessa quantità della zucca (250 gr di zucca e 250 gr di patate), ma in questo caso oltre ad andare a perdere molto del gusto delicato della zucca, renderete i vostri gnocchi un pò più pesanti e calorici.

 

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta