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Mousse di bresaola al mascarpone

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09/11/17

Ingredienti:

300g di bresaola, 150g di burro, 150g di mascarpone, 1dl di panna, 1/2 bicchierino di Cognac

Procedimento: tritare molto finemente la bresaola.

Porre sul fuoco una casseruola con 50g di burro, aggiungere la bresaola e far insaporire per qualche istante.

Spruzzare con il Cognac e lasciare evaporare.

Passare al setaccio molto finemente.

Mettere il burro rimasto, ben morbido, in una terrina e montarlo a spuma, aggiungere il passato, amalgamandolo bene.

Aggiungere la panna montata e il mascarpone.

Salare e pepare se necessario.

Preparare la gelatina, metterla in uno stampo e farla raffreddare, quando sarà solidificata aggiungere il composto e porre in frigorifero a solidificare.

Il giorno dopo togliere dallo stampo e servire a fette accompagnando con pane di segale e funghi sotto olio.

Fonte : "C'erano una volta.... i melonz - Dalla tradizione all'innovazione 149 ricette per riscoprire saperi e sapori della Valchiavenna

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta