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29/03/2024

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Risotto con bresaola e Bitto

FOTO CALENDARIO VALTELLINESE ©

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09/11/17

Una ricetta che sempre più spesso troviamo sulle tavole valtellinesi, in quanto la maggior parte degli ingredienti sono proprio Made in Valtellina.

Dalla bresaola, salume tipico della provincia di Sondrio, al vino Valtellina che può essere scelto tra i vari produttori e il formaggio Casera o Bitto che non ah bisogno certo della presentazione.

Insomma tutto l'occorrente per preparare un piatto delicato, saporito, nutriente e molto semplice da realizzare.

INGREDIENTI per 4 persone

300 gr riso carnaroli o arborio

200 gr  Formaggio Bitto giovane

100 gr bresaola della Valtellina  

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

brodo vegetale o di carne

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Per preparare la ricetta, tritate la cipolla e fatela appassire in una capace pentola con 2 cucchiaiate d’olio per un paio di minuti.

Tostate in questo fondo anche il riso, quindi sfumatelo con un terzo di bicchiere di vino e lasciatelo evaporare a fuoco medio.

Unite 650 g di brodo bollente, mescolate e coprite, quindi portate a cottura il riso (ci vorranno circa 16-18’).

Mescolate il risotto di tanto in tanto, e a fine cottura spegnere il fuoco.

Lasciare riposare 5 minuti, mantecatelo con il formaggio Bitto tagliato a pezzi e una noce di burro

Distribuite il risotto nei piatti e completate con la bresaola tagliata a striscioline e un trito di prezzemolo.

Il Bitto è un formaggio pregiato che usato nella mantecatura finale conferisce grande cremosità al riso. La bresaola,  aggiunta alla fine, dona sapore e freschezza al piatto.

 

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta