CIAO! COSA CERCHI IN VALTELLINA?

21/11/2024

S. Cecilia V.

ACCESSO

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Fantasia di Taroz

18/02/22

INGREDIENTI: 

per 4 commensali

  • 400 gr di patate
  • 300 gr di fagiolini
  • 200 gr di Valtellina Casera
  • DOP (80 gr grattugiato
  • e 120 gr cubettato)
  • 150 gr di burro
  • 1 scalogno
  • 80 ml di latte intero
  • sale e pepe

Far bollire le patate con la buccia per mantenere intatte tutte le proprietà nutritive e scottare i fagiolini in acqua bollente e salata per 10’.

A cottura ultimata sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di media grandezza. Imburrare 4 pirottini in alluminio e foderarli con i fagiolini.

Pareggiare tagliando la parte di fagiolini che fuoriesce dal pirottino. Unire gli scarti al resto dei fagiolini e delle patate e schiacciarli sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imbiondire in padella lo scalogno con 30 gr di burro, unire il composto, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10’ mescolando costantemente.

Farcire i pirottini alternando parte del composto con il Casera cubettato, terminando con il composto ben schiacciato. Infornare a 175° per 10’ per consentire al formaggio di sciogliersi e legarsi al resto degli ingredienti.

Nel frattempo, preparare la crema di Valtellina Casera DOP. Portare a ebollizione il latte, toglierlo dal fuoco e unire il grattugiato, lasciar sciogliere, frullare e passarlo al setaccio per eliminare eventuali grumi.

PRESENTAZIONE 

Nappare un piatto fondo con la crema, sformare i taroz dai pirottini e adagiarli al centro del piatto.

A piacere, guarnire con guanciale croccante scottato leggermente in padella e qualche scaglia di Bitto DOP o Valtellina Casera DOP tagliata col pelapatate.

 

Ricetta tratta da Ricettario Valtellina Casera - Bitto - (ctcb.it) 

Chef Alessandro Bianucci