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22/11/2024

S. Clemente papa

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Involtini di trota

12/04/21

Per 4 persone:

8 filetti di trota da 100g l’una

120g di Scimudin

12 punte di asparagi

Sale e pepe q.b.

 

Per la crema:

1 patata media

1 spicchio d’aglio

Brodo vegetale

Una piccola cipolla tritata

Sale

Olio extravergine di oliva

 

Preparazione della crema:

pelare la patata e farla a cubetti.

Appassire poca cipolla con l’olio d’oliva , aggiungere le patate, brodo vegetale caldo e a metà cottura l’aglio privato dell’anima.

Cuocere il tutto per circa 20 minuti.

Passare al mixer emulsionando con olio extravergine ottenendo una crema liscia

 

Trota:

Appiattire leggermente i filetti di trota con un batticarne, salare e pelare, aggiungere una striscia di formaggio Scimudin, arrotolare il tutto partendo dalla coda ed avvolgere in una pellicola.

Pulire gli asparagi e cuocerli partendo da acqua salata fredda e tenere al dente.

Cuocere il pesce a vapore per 10 minuti e lasciare riposare, togliere la pellicola e tenere in caldo.

Disporre al centro de piatto un velo di crema, adagiare  la trota, gli asparagi e decorare con fiori freschi commestibili.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta