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22/11/2024

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Trippa

09/11/17

Trippa

Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di trippa
200g di fagioli borlotti, secchi 200g di polpa di pomodoro
100g di pancetta tesa
150g di cipolla tritata
2lt di brodo di manzo
sale e pepe
formaggio parmigiano grattugiato prezzemolo tritato

Lavate con estrema cura la trippa, risciacquandola varie volte in abbondante acqua.

Asciugatela in un canovaccio e quindi tagliatela ricavandone delle strisce sufficientemente larghe.

Nel Lavéc, o in una pentola abbastanza pesante e adatta a cotture lente, preparate il soffritto, facendo sciogliere il burro, soffriggendo le cipolle, quindi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.

Lasciate ben soffriggere e aggiungetevi la trippa.

Mescolate e regolate di sale e pepe, proseguendo la cottura per altri 15 minuti.

Aggiungete i fagioli borlotti, la polpa di pomodoro e coprite il tutto con il brodo di carne che avrete mantenuto ben caldo.

Fate cuocere la trippa a fuoco lento e coperta per circa 2 ore.

Servitela sui piatti accompagnandola con una spolverata di formaggio Parmigiano e, a piacere, con qualche fogliolina di prezzemolo tritato.

Per una presentazione maggiormente tradizionale, portate direttamente in tavola il Lavéc insieme ad un mestolo, così da permettere ai vostri ospiti di servirsi a piacere.

Fonte: Libro "Valtellina di gusto"

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta