CIAO! COSA CERCHI IN VALTELLINA?

14/11/2024

S. Alberto M., S. Arturo

ACCESSO

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Carbonara valtellinese

18/02/22

INGREDIENTI: 

per 4 commensali

  • 320 g di risoni o corallini
  • 150 g di burro
  • 80 g di Valtellina Casera DOP
  • 1,2 lt di acqua salata
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • PER LA SALSA CARBONARA:
  • 200 ml di latte fresco
  • 50 ml panna da cucina
  • 4 tuorli d’uovo pasta gialla
  • Sale q.b.
  • PER LA BOTTARGA DI BRESAOLA:
  • 6 fette di Bresaola della
  • Valtellina IGP tostate
  • in padella e tritate

In un pentolino amalgamare il latte con la panna, i tuorli e il sale.

Intiepidire a fuoco dolce ponendo attenzione a non far bollire il composto.

Mantenere in caldo a bagno maria.

Cuocere i risoni aggiungendo l’acqua poco alla volta, come per il riso tradizionale.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Valtellina Casera DOP e il succo di limone.

FINITURA E PRESENTAZIONE 

Versare i risoni in una fondina.

Con l’aiuto di un cucchiaio, versare sui bordi la salsa carbonara.

Porre al centro la Bresaola della Valtellina IGP tritata finemente.

Spolverare con pepe nero di mulinello.


... UNA NOTA IN PIÙ Tenere da parte le croste di Valtellina Casera DOP.

Eliminare i residui dell’eventuale etichetta o marchiature.

Porre per 10’ in acqua fredda.

Poi scolare e asciugare con carta assorbente.

In una padella antiaderente rosolarle sino a formare una crosticina dorata e bruna.

Una volta intiepidite, tritarle fini e cospargerle a fianco della bottarga di Bresaola della Valtellina IGP.

Ricetta tratta da Ricettario Valtellina Casera - Bitto - (ctcb.it) 

Chef Alessandro Bianucci