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Costolette di agnello al grana grosino e tortino di patate e spinaci

12/04/21

Ingredienti per 4 persone

8 costolette di agnello di circa 75g l’una

sale

pepe

4 stampin usa e getta

un rametto di timo tritato finemente

 

per la farcia:

150g latte

30g farina

30g burro

50g grana grosino

1 tuorlo d’uovo

sale

pepe

noce moscata

 

Per la panatura:

1 uovo

pan grattato q.b.

olio di arachidi

 

Per il tortino:

250g patate sbucciate

2 cipollotti

30g burro

20g grana grosino

sale

pepe

noce moscata

100g spiancini

1spicchio d’aglio

olio extravergine

 

Rosolare le costolette di agnello in padella da ambo i lati, aromatizzate con il timo e lasciare raffreddare

 

Per la farcia:

mischiare in una pentola burro sciolto con farina, aggiungere il latte bollente, cuocere per alcuni minuti, togliere, versare il grana e il tuorlo girando velocemente.

Spalmare le costolette di agnello su entrambi i lati, passare nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.

 

Per il tortino: cuocere le patate a pezzi grossi in acqua salata, far appassire i cipollotti tagliati a pezzetti in padella con olio extravergine, aggiungere alle patate scolate, il grana, noce moscata, burro, schiacciando il tutto grossolanamente con una forchetta, riempire gli appositi stampini e gratinare leggermente

 

Per le costolette

Friggere le costolette di agnello in olio di arachidi a 170°C fino a doratura.

Disporre sul piatto le costolette di agnello incrociate con il tortino di patate, gli spinaci passati in padella con olio extravergine e spicchio d’aglio.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta