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13/11/2024

S. Giocondo vescovo

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Dorso di coniglio

12/04/21

Per 4 persone

2dorsi di coniglio di circa 500g l’uno

150g funghi porcini spadellati

200g Casera tagliato in 4 strisce

1 zucchina

1 patata media

1/2 peperone rosso e 1/2 giallo

1 melanzana piccola

20g cipolla tritata

Erbe fresche tritate

Sale, pepe, olio extravergine d’oliva

1 bicchiere vino bianco

 

Disossare i dorsi mantenendo attacata la pancia, salare e pepare, aggiungere i funghi, il formaggio e le erbe aromatiche, arrotolare e legare il tutto. Tagliare le verdure a cubetti.

Spadellare con olio extravergine e cipolla tenendole croccanti, salare aromatizzare e tenere in caldo.

Rosolare il coniglio in padella e sfumare con vino bianco.

Cuocere per 10 minuti a 180°

Tagliare il coniglio a losanghe, disporre sul piatto con la caponatina di verdure

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta