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13/11/2024

S. Giocondo vescovo

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Filetto di vitello con crema di Scimudin funghi giallini e fiori di zucchina in pastella

12/04/21

Per 4 persone

4 medaglioni filetto vitello da 120g l’uno

100g funghi giallini saltati in padella

150g Scimudin

4 fiori di zucchina

50g di pana liquida

Sale, pepe, olio extravergine, burro q.b.

 

Per la pastella

100g di farina

Acqua frizzante fredda

Sale

Olio di oliva

 

Sciogliere in una pentolina lo Scimudin con la panna ottenendo così una crema.

Tenere in caldo.

Cuocere i filetti per 3 minuti da ambo i lati in una padella con olio e burro, salare e pepare

 

Per la pastella

Lavorare con la frusta farina, olio, sale e acqua fredda fino ad ottenere un composto non troppo denso (mantenere in ghiaccio).

Friggere in olio di arachidi a 170° per alcuni minuti i fiori di zucchina immersi nella pastella e asciugare su carta.

Versare nel centro del piatto un velo di crema di formaggio Scimudin, aggiungere il filetto con i funghi, i fiori di zucchina ed un filo di fondo di vitello

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta