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Legume’ all’insalata su una chips di bresaola ricoperta di mousse di crescenza

08/05/18

Ecco la ricetta preparata da Kateryna una delle  finaliste di Masterchef presentata in occasione del Cibus a Parma l'8 maggio 2018

Legume’ all’insalata su una chips di bresaola ricoperta di mousse di crescenza

Ingredienti (per una persona)

Bresaola

Legumè Moro

Crescenza

Acciughe

Aglio

Limone

Erba cipollina

Prezzemolo

Germogli di Sakura 

Sale 

Pepe 

Olio Evo Frantoi Redoro

 

Procedimento:

1) Essiccare la bresaola in forno a 150 gradi per 15 minuti

2) In una pentola con acqua salata e bollente, far cuocere i Legumè Moro per 7 minuti 

3) In una padella ben calda con un filo d’olio e l’aglio in camicia, aggiungere le acciughe e farle sciogliere: una volta sciolte, spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare

4) Quando i Legumè  sono pronti, scolarli e mescolarli con le acciughe sciolte: lasciare raffreddare il tutto

5) Nel frattempo, passare la crescenza in un passino, mescolarla con erba cipollina e prezzemolo tritati. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, e condire con sale, pepe qb e un filo d’olio

6) Prendere la chips di bresaola, riempirla con i Legumè, ricoprirli con la mousse di crescenza e i germogli di Sakura

7) Impiattare e versare un filo d’olio sul piatto

 

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta