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22/11/2024

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Pesto made in Valtellina

FOTO CALENDARIO VALTELLINESE ©

19/07/19

Direttamente da casa mia, vi regalo la ricetta per preparare un buon pesto di basilico senza aglio.

Questo per soddisfare i gusti anche di chi non ama l’aglio.

Lo abbiamo sostituito con le noci.

La ricetta non vuole assolutamente copiare il famoso pesto ligure, tengo a precisarlo. 

Quindi ingredienti e dosi sono stati riportati perchè lo abbiamo preparato realmente ed è venuto buonissimo.

Tradizionalmente si dovrebbe usare il mortaio ma noi abbiamo utilizzato un mixer, più veloce anche se meno tradizionale.

Chiedo venia.

Il basilico proviene da orto valtellinese, anche le noci sono km zero.

Il sapore dal mio pesto “valtellinese” non si somiglia lontanamente a quello del pesto che si acquista nei vasetti al supermercato.

E’ molto più gustoso, naturale ma soprattutto facile da digerire.

Dovete solo provare a realizzarlo.

La soddisfazione è impagabile

Ingredienti per 4 vasetti

200 gr di foglie di basilico

100 g pecorino grattugiato

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di pinoli

50 g noci sgusciate

1 bicchiere olio EVO

sale fine

Mettere nel mixer il basilico, pulito e ben asciutto, i pinoli, le noci, il parmigiano reggiano, il pecorino e un pizzico di sale.

Frullare il tutto ad impulsi brevi ad una velocità bassa per evitare che il basilico si ossidi.

Quando è tutto tritato finemente, aggiungere l’olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Trasferire il pesto in vasetti di vetro e ricoprire di olio fino all’orlo.

Conservare in frigorifero per una settimana rabboccando con l’olio nel caso non si utilizzi tutto il contenuto del vasetto.

Per conservarlo più a lungo si può procedere alla sterilizzazione dei  vasetti per 20 minuti oppure mettere nel congelatore utilizzando stampini per cubetti di ghiaccio

Buon lavoro e buon appetito

 

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta