CIAO! COSA CERCHI IN VALTELLINA?

23/12/2024

S. Delfino

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Profiterol al bitto

09/11/17

Queste che vi proponiamo, sono senz’altro ricette che si adattano alle nuove esigenze di piatti raffinati che richiedono innovazione ai piatti tradizionali.

Lo proponiamo come corredo di una vasta gamma di formaggi prodotti con sistemi fondati su vocazioni casearie.

Naturalmente con il bignè c’è poco di valtellinese, ma ci si adatta… anche alla cucina internazionale.

Ingredienti (per 4 persone)

Pasta per bigne:

300g farina

100g burro

1\4 l di acqua

1\4 l di latte

10 uova

sale

Per il ripieno

100g di Bitto grattugiato

80g farina

80g di burro

1 l di latte

una goccia di worcester

prezzemolo tritato

noce moscata e sale

Si mette l’acqua e il latte a bollire con il burro e il sale.

Si versa di colpo la farina e si mescola fino a ottenere una pasta liscia e morbida che si stacca in blocco.

Raffreddare, aggiungere le uova uno alla volta sempre mescolando, ottenendo così una pasta elastica.

Modellare con il sac à poche su placche imburrate e infarinate. Infornare a 180° C sino a quando si ottiene una doratura omogenea. Preparare la besciamella piuttosto densa nel solito modo.

Portare ad ebollizione il latte con il sale, la noce moscata e una goccia di worcester. Aggiungere il roux di burro e farina.

Lasciare una modica quantità di besciamella a parte.

Sempre mescolando aggiungere il Bitto grattugiato.

Farcire i bignè e disporli a piramide.

Con la besciamella liscia ricoprirli e spolverizzarli con il prezzemolo tritato finemente.

 

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta