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22/11/2024

S. Clemente papa

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Brasato allo sforzato

09/11/17

Ingredienti (per 4 persone)

1 Kg di carne di manzo per brasato 100g di farina 00
olio di oliva
un gambo di sedano
una carota
una cipolla 10 bacche di ginepro una foglia di alloro
3 chiodi di garofano
100g di concentrato di pomodoro 1lt di Sforzato DOCG
sale e pepe

Infarinate la carne e fatela rosolare con gli aromi nell’olio bollente, in una pentola dai bordi alti o in un Lavéc.

Unite le verdure tagliate a cubetti, il concentrato di pomodoro e lasciate rosolare ancora un poco.

A questo punto aggiungete la farina rimasta, bagnate con lo sforzato e lasciate cuocere lentamente il tutto per circa 1 ora.

A cottura ultimata, togliete la carne dalla pentola e passate al mixer la salsa, aggiustando di sale e pepe.

Tagliate la carne a fette regolari disponetela in una pirofila e servitela coperta con la sua salsa.

Fonte: Libro "Valtellina di gusto"

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta