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13/11/2024

S. Giocondo vescovo

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Lombo di agnello in crosta di ricotta erbe aromatiche e carciofi fritti

12/04/21

2 lombi di agnello

100g farcia bianca

100g ricotta

30g grana grosino

erbe aromatiche

6 carciofi

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

retina di maiale

 

Salare e preparare i lombi di agnello.

Rosolare in olio extravergine e far raffreddare,  mischiare la farcia bianca con la ricotta ed il grana.

Aggiungere gli aromi tritati, spalmare la farcia sopra la retina (già messa in ammollo) quindi adagiare sopra i lombi richiudere tutto e cuocere a 180° per 15 minuti in forno.

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure ed il fieno.

Friggere 4 carciofi in olio d’oliva.

Tagliare finemente gli altri e friggerli. Tagliare a medaglioni di 2 cm i lombi e disporre sul piatto, aggiungendo i carciofi fritti e fondo di agnello.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta