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Penne di segale, finocchio, acciughe e limone

08/05/18

Ecco la ricetta preparata da Alberto uno dei finalisti di Masterchef presentata in occasione del Cibus a Parma l'8 maggio 2018

Penne di segale, finocchio, acciughe e limone

Ingredienti (per una persona)

100gr pennette  di segale 100%

1 finocchio

50gr acciughe sott’olio

30gr latte

Olio Evo Frantoi Redoto

Sale

Pepe 

30gr burro 

30gr parmigiano

1 spicchio di aglio

1\2 cipolla bianca

20gr zucchero

 

Procedimento:

Pulire il finocchio, avendo cura di tenere la parte interna (il cuore) che verrà usato crudo in seguito.

In un pentolino, versiamo un filo di olio, aggiungiamo lo spicchio di aglio schiacciato, la cipolla tagliata grossolanamente e lasciamo soffriggere per un paio di minuti.

Passati due minuti, aggiungiamo il finocchio (anch’esso tagliato grossolanamente), saliamo, pepiamo ed aggiungiamo un po’ di acqua: lasciamo stufare

il finocchio deve risultare molto cotto: frulliamo il tutto con un po’ di acqua in modo da ottenere un brodo-acqua di finocchio e mettiamolo da parte.

Dal limone ricaviamo la buccia, senza prendere la parte bianca che risulta troppo amara, tagliamo la scorza a julienne e passiamola per 2-3 volte in acqua calda e poi nel ghiaccio, cambiando ogni volta l’acqua.

Creiamo ora uno sciroppo con acqua e zucchero: una volta pronta ci immergiamo le scorze di limone

A parte, con le acciughe, creiamo una salsa frullandole con una puntina di aglio, un filo di latte e un goccio di acqua.

Il cuore del finocchio lo tagliamo molto sottile e lo condiamo con olio, sale e due gocce di limone.

Prendere una padella e fare tostare la pasta, quando risulta ben calda, iniziamo ad aggiungere l’acqua di finocchio, continuiamo così per circa 6 minuti

Quando la pasta è cotta mantecare con burro e parmigiano

Impiattare

 

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta