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22/11/2024

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Spuma leggera di Bresaola della Valtellina IGP con sfogliette croccanti di mais e pesto leggero di rucola

22/11/22

logo Consorzio di Tutela "Bresaola della Valtellina" VISITA LA PAGINA DELL'AZIENDA!

Dose per 4 persone

Ingredienti:

Per la spuma: 

– 180 g Bresaola della Valtellina IGP
– 140 g ricotta
– 120 g panna fresca

 

Per le sfogliette: 

– 200 g farina di mais
– 500 g di acqua

 

Per il pesto: 

– 100 g rucola
– 20 g succo di limone
– 10 g di olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Per la spuma di Bresaola della Valtellina IGP, montate bene la panna e conservatela in frigorifero.

Mettete la Bresaola in un mixer e tritate finemente.

Aggiungete la ricotta e mischiate per pochi istanti. Incorporate delicatamente il composto ottenuto alla panna montata.

Per le sfogliette di mais, portate a bollore l’acqua ed aggiungete, mischiando con una frusta, la farina di mais.

Fate cuocere la polenta per 20 minuti, mescolando ogni 3-4 minuti con un cucchiaio di legno. Versate la polenta ottenuta in una teglia rivestita di carta da forno.

Aiutandovi con una spatola leggermente oliata, sten- dete fino ad ottenere uno strato uniforme dello spes- sore di pochi millimetri.

Con la stessa spatola incidete la polenta, disegnando dei quadrati di 7-8 cm di lato.

Infornate per circa 30 minuti a 140°C, fino a quando la polenta sarà diventata asciutta e croccante. Rompete la sfoglia ottenuta seguendo le incisioni dei quadrati.

Per il pesto di rucola, frullate semplicemente tutti gli ingredienti.

É importante non frullare per tempi troppo prolungati, in modo da non scaldare il pesto, preservandone il colore e il sapore.

Per comporre il piatto, mettete un cucchiaio di spuma ed adagiatevi sopra una sfoglietta di polenta, ripetete la stessa sequenza per uno o due volte e terminate con un ciuffetto di spuma. Condite con uno o due cucchiai di pesto di rucola.

Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina