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Antipasto di verdure

18/03/21


Ricetta tratta da Tempo di Ricette di Angela

2kg di pomodori maturi

Circa un kg e 200 gr di altre verdure, tra le quali peperoni, carote, fagiolini, cipolle, cetrioli, zucchine, sedano.

1 cucchiaio di sale

2 cucchiai zucchero

Un bicchiere di olio

½ bicchiere di aceto

 

Cominciate cuocendo i pomodori in padella, dopo averli spellati, per circa 15 minuti, poi passateli con un mixer o schiacciateli per bene con una forchetta

Rimettere la pentola sul fuoco e aggiungete carote, fagiolini e sedano tagliati a pezzetti.

Cuocete per altri 10 minuti, prima di aggiungere tutti gli altri ingredienti, cuocendo per ulteriori 10 minuti

Fate raffreddare la conserva dentro la pentola, poi sistematela in vasetti ben puliti e asciutti. Fate attenzione che il coperchio chiuda molto bene

Mettete i vasetti in una pentola molto capiente, ponendo tra uno e l’altro degli stracci puliti o asciugapiatti, così che i vasi non si tocchino tra di loro.

Coprite i vasetti con acqua fredda, portate a ebollizione. Da quel momento calcolate 10 minuti, indi spegnete il fuoco sotto la pentola e lasciate i vasi nell’acqua fino a completo raffreddamento (sterilizzazione)

Se avrete usato vasi classici (del tipo 4 stagioni bormioli, per intenderci), con capsula metallica, noterete che, al centro di questa, si è venuta a creare una lieve depressione. E’ il segno della avvenuta formazione del sottovuoto.

Potrete ora riporre i vasi in dispensa e tirarli fuori ogni volta in cui avrete voglia di una bella “ratatouille” di verdure estive per accompagnare i vostri pranzetti.

 


Ricetta tratta da Tempo di Ricette di Angela

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta