Sapori di Valtellina e Valchiavenna: le ricette da fare a casa

Ricette

Sapori di Valtellina e Valchiavenna: le ricette da fare a casa

Scopri i sapori autentici del territorio con le ricette tradizionali della Valtellina e della Valchiavenna. In questa sezione trovi piatti tipici, versioni rivisitate e idee creative per portare in tavola la cucina di montagna, fatta di ingredienti semplici e genuini.
Dai pizzoccheri agli sciatt, dalla bisciöla alle ricette meno conosciute ma radicate nella tradizione locale.
Ogni ricetta è spiegata in modo chiaro, passo dopo passo, per permetterti di replicare a casa i gusti veri di questa terra.
Un modo concreto per avvicinarti alla cultura del territorio… cucinando. Provale tutte e gusta Valtellina e Valchiavenna con le tue mani.

Categorie

Antipasti 83

Primi piatti 80

Secondi piatti 39

Dolci 51

Piatti della tradizione 24

Contorni 18

Liquori e infusi 9

Antipasti

Antipasto con rucola e grana

Antipasto veloce con grissini, mousse di zola, noci e bresaola

Barchette croccanti con insalatina, bresaola, Casera e sedano rapa

Bastoncini di Valtellina Casera DOP avvolto nello speck su letto di verdure

Bicchierini di crema di bresaola della Valtellina IGP con ananas e menta

Bignole al casera

Biscotti salati al gorgonzola e noci

Biscottini salati

Bocconcini di patate al cuore fondente e salsa di Bitto giovane e funghi porcini

Bresaola ai quattro sapori

Bresaola della Valtellina “Santa”

Bresaola della Valtellina ai funghi porcini

Bresaola della Valtellina e mele

Bresaola e porcini

Cannoli di bresaola della Valtellina IGP con crema di rucola e mimosa d’uovo

Cannoli di brisèe con mousse di bresaola della valtellina igp

Cannolo di bresaola della Valtellina e caprino ai frutti croccanti

Cannoncini alla puina ricotta

Carpaccio di Bresaola della Valtellina

Carpaccio di frutta e Bresaola della Valtellina IGP

Cestino di grano saraceno con Bitto e Bresaola

Cestino di sfoglia croccante con pinzimonio

Cheesecake salata melone e prosciutto

Chips di Bresaola della Valtellina

Crackers al rosmarino

Crackers di saraceno e bresaola Punta d'Anca Extra Chef Luca Cantoni

Crème brulée al Valtellina Casera DOP

Crostatine di brisèe con Bresaola della Valtellina IGP, mozzarelline e ciliegini

Crostino di bresaola speziata, con ricotta e menta

Cruditè con pera, bitto e Bresaola della Valtellina IGP

Cupcake valtellinese con Bresaola

Cupola di Bresaola della Valtellina

Fagottini di bresaola con fragole e rucola

Fagottini di Bresaola della Valtellina IGP con robiola di capra e mirtilli

Fagottini di Bresaola della Valtellina IGP, caprino e noci

Fiori di zucca in pastella

Focaccia di Gordona

Frittelle con carciofi e Valtellina Casera dop

Funghetti valtellinesi

Grissini saraceni

Il cubetto

Insalata di pesche grigliate e Bresaola della Valtellina IGP

Insalata di Valtellina Casera DOP stagionato con Bresaola della Valtellina e sedano rapa

Involtini di mela

La Millestrati

Legume’ all’insalata su una chips di bresaola ricoperta di mousse di crescenza

Melanzane alla Bresaola della Valtellina

Millefoglie di patata di Bresaola della Valtellina IGP Chef Stefano Masanti

Mousse di bresaola al mascarpone

Mousse di Bresaola della Valtellina

Muffin salati

Muffin salati con Bresaola della Valtellina IGP e zucchine

Nervetti con Bagulin di Bormio

Palline di formaggio

Pan da cigula

Pancake salati con Bresaola della Valtellina IGP, rucola, scaglie di grana e mela

Pane di segale con Bresaola della Valtellina IGP, avocado e noci

Pane multicereali con Bresaola della Valtellina IGP, formaggio spalmabile, finocchio e melograno

Panini mignon al latte e sesamo

Pate di bresaola

Patè di Fidelini di grano saraceno

Pizzette soffici allo yogurt e Bresaola della Valtellina IGP

Plumcake con prosciutto e fagiolini

Plumcake salato al Valtellina Casera DOP

Profiterol al bitto

Rose affumicate della Valtellina Chef Roger Massari

Rose di bresaola della Valtellina IGP con crema di peperoni e noci

Sandwich all’Italiana Chef Roger Massari

Sandwich di mele

Sandwich le Rocce Chef Roger Massari

Sfoglia golosa alla bresaola

Soffiato al Bitto dop

Spiedini di tartine con Bresaola della Valtellina IGP e formaggio

Spuma leggera di Bresaola della Valtellina IGP con sfogliette croccanti di mais e pesto leggero di rucola

Sushi di Bresaola della Valtellina e Aceto Balsamico

Tartare di Bresaola “La Fassona”

Tartare di Bresaola della Valtellina IGP con cruditè di asparagi e crostino grigliato

Torretta di Tartare all’italiana Chef Roger Massari

Tortini gialli al casera

Valfurvesina

Valtellina Casera DOP croccante in carrozza

Valtellina Casera DOP dorato con spicchi di carciofi

Valtellinese

Primi piatti

Canederli

Cannelloni di verza ripieni di Bitto

Cappelletti ripieni di Bresaola della Valtellina e mascarpone su crema alla rucola

Carbonara di bresaola con polvere di porcino

Carbonara valtellinese

Crespelle di grano saraceno al Bitto

Fidelin con Grano Saraceno con finferli e gamberi

Fidelin del Moro con funghi trifolati

Fidelin del Moro con ricotta e pomodoro

Fidelin risottati mantecati alla crema di melanzane

Fidelini di grano saraceno al formaggio Bitto

Fidelini di grano saraceno alle verdurine

Fidelini di grano saraceno in brodo di prosciutto crudo

Flochet

Fonduta al Bitto dop e Valtellina Casera dop

Formentin

Fusilli con Bresaola della Valtellina IGP, noci e rucola

Fusilli di saraceno alla bresaola e verza

Fusilli di saraceno alle nocciole

Fusilli di Segale con gorgonzola, pomodorini e noci

Gnocchetti di saraceno alle verdure

Gnocchetti di saraceno con zucchine e speck

Gnocchi alle ortiche

Gnocchi con vellutata di Bitto e bresaola “La Fassona” Chef Luca Cantoni

Gnocchi di pane

Gnocchi di zucca

Gnocchi saraceni alla bormina

I Tagliolini con Bresaola

Insalata di grano saraceno

Lasagnetta al grano saraceno con ricotta, spinaci, zucca e Bresaola della Valtellina IGP

Legumè con zucchine e bresaola

Malfatti alle ortiche

Maltagliati di patate e grano saraceno

Minestra con le cotiche

Minestra d’orzo

Minestra de Taiadin

Minestra di ortiche

Minestra di riso e castagne

Minestra di riso e latte

Minestra di segale

Mirtille alle nocciole

Orzotto al formaggio Casera e bresaola

Pancot e pantrito

Pasta al pesto e pomodorini secchi

Pasta con verdure arrostite

Pasta risottata con carciofi e Valtellina Casera DOP

Penne con bresaola, stracchino e piselli

Penne di grano saraceno in carpaccio

Penne rigate di saraceno

Penne rigate di saraceno con carciofi e grana

Pizzoccheri alla contadina

Pizzoccheri autunnali

Ravioli alla Bresaola della Valtellina

Ravioli di grano saraceno con bresaola

Ravioli di polenta saracena con ragù di lepre

Ris e lacc

Riso del casaro

Risotto ai mirtilli

Risotto al Bitto e parùc

Risotto al Valtellina Casera DOP e pere

Risotto alla Bresaola della Valtellina e Bitto

Risotto alla verza con Bresaola della Valtellina croccante

Risotto alle zucchine con bresaola e rucola

Risotto con bresaola e Bitto

Risotto con lamponi

Risotto con le ortiche o susei

Risotto in croste di Valtellina Casera dop

Risotto mantecato con Bresaola della Valtellina IGP scorzetta di limone e rosmarino

Supa de can

Tagliatelle alle castagne

Tagliatelle verdi

Tagliolini con bresaola e noci

Tagliolini con panna e porcini

Taiadin alla grosina

Tajadin dulz de villa

Tortino di riso

Trippa

Vellutata di asparagi

Zuppa di pane e formaggio

Zuppa invernale di pizzoccheri e fagioli

Secondi piatti

Asparagi selvatici con uova al tegamino e parmigiano

Brasato allo sforzato

Carpaccio di manzo alla catalana con Bitto DOP

Coniglio al Casera con porcini e verdure

Contadinella

Costoletta di cervo del conte con perle di grano saraceno al profumo di porcini e salsa di caludi

Costolette di agnello al grana grosino e tortino di patate e spinaci

Cudeghin

Dorso di coniglio

Filetto di maiale in crosta di pasta sfoglia al saraceno

Filetto di vitello con crema di Scimudin funghi giallini e fiori di zucchina in pastella

Frittata alle ortiche

Frittata di grano saraceno

Gallina al fieno con lamponi

Hamburger di seitan con salsa verde e Valtellina Casera DOP

Involtini di carne con bresaola, casera e zucchine

Involtini di trota

Lombo di agnello in crosta di ricotta erbe aromatiche e carciofi fritti

Medaglione di rana pescatrice avvolto nella Bresaola della Valtellina IGP

Pepite al Bitto dop

Piccole cotolette di pollo in crosta con Valtellina Casera DOP

Pizza di grano saraceno

Pollo al curry con mandorle e Bitto DOP

Rotolo di vitello con bresaola

Salmerino alpino marinato con insalata di mela e misticanza

Salmi di cervo

Scaloppa di vitello con bresaola e ginepro

Scaloppe di vitello alla valtellinese

Scaloppine di Cervo alla Valtellinese

Scaloppine di vitello alla valtellinese

Sformato di grano saraceno

Spiedo all’antica

Strudel con julienne di verdure e Bresaola della Valtellina IGP

Suprema di pollo farcita con Casera, peperoni, verdure, patate al burro

Tartare di Bresaola affumicata Chef Stefano Masanti

Tarte tatin di scalogno e Valtellina Casera DOP

Torta di pane e zucchine

Torta pasqualina con aglio orsino

Uovo di selva fritto con crema di lattuga

Dolci

Biscotti di prosto

Biscotti morbidi al...

Biscottini albume e mandorle

Brutti ma buoni

Budino di mosto

Cheesecake al lampone

Crostata valtellinese al sambuco

Fette al cacao e nocciole

Frittella di Valtellina Casera DOP giovane e miele millefiori

Frittelle di mele al saraceno

Frittelle di polenta al cioccolato

Frollini di saraceno e cioccolato bianco

Gelatina allo sforzato e frutti di bosco

Gelatina di petali di acacia

Il panone o "panun" valtellinese

Marmellata di bacche di rosa canina

Marmellata di castagne

Marmellata di mirtilli

Marmellata di mirtilli rossi

Marunet di villa di chiavenna

Miele di tarassaco

Mousse di albicocche

Muffins di grano saraceno al cioccolato bianco

Nocetti

Palline ricotta e cocco

Pesche gratinate con mandorle

Polenta dolce

Polenta rustida

Rotolo farcito

Sciatt al cioccolato

Sciatt matt

Scorzette d'arancia candite

Semifreddo al braulio

Semifreddo cachi e cacao

Sfogliatine dolci con Casera giovane e miele millefiori

Spicchi di segale caramellati al vino

Torta a sorpresa

Torta alla ricotta

Torta allo yogurt farcita ai frutti di bosco

Torta del Castelàsc

Torta della maestra Angela

Torta di carote

Torta di fidelini con marmellata di lamponi

Torta di mandorle per la mamma

Torta di mele della signora Carlotta

Torta di noci engadinese

Torta fioretto

Torta in barattolo

Torta rustica di grano saraceno

Torta rustica di noci

Tulipani di sorbetto di mela

Piatti della Tradizione

Piatti della Tradizione

Bisciola Valtellinese

Piatti della Tradizione

Cadolca

Piatti della Tradizione

Castagne al latte

Piatti della Tradizione

Chisciöi

Piatti della Tradizione

Chisciöi su letto di verza e lardo

Piatti della Tradizione

Come preparare un buon vin brulè

Piatti della Tradizione

Coni di sciatt alla Bresaola della Valtellina

Piatti della Tradizione

Costine al lavecc

Piatti della Tradizione

Cropa

Piatti della Tradizione

Cupeta

Piatti della Tradizione

Gnocchetti di Chiavenna

Piatti della Tradizione

Kornat

Piatti della Tradizione

La pestèda di Grosio

Piatti della Tradizione

Manfrigole

Piatti della Tradizione

Melonz

Piatti della Tradizione

Papa de Confècc

Piatti della Tradizione

Pizzoccheri della Valtellina

Piatti della Tradizione

Pizzoccheri tradizionali Valtellinesi

Piatti della Tradizione

Polenta

Piatti della Tradizione

Polenta concia

Piatti della Tradizione

Polenta taragna valtellinese

Piatti della Tradizione

Rosumada

Piatti della Tradizione

Sciatt

Piatti della Tradizione

Taroz

Contorni

Antipasto di verdure miste

Cappelle di porcini alla pioda

Cuori di carciofo alla bresaola

Fantasia di Taroz

Fascin di fagiolini

Giardiniera di verdure in agrodolce

Insalata con Bresaola della Valtellina IGP, cannellini, mela e lime

Insalata leggera e gustosa

Insalatina di caprino

Insalatona ricca con Valtellina Casera DOP stagionato

Patate al forno della Nonna Camilla

Patate di montagna

Patate ripiene

Polpette di verdure

Rosti di patate con Casera e uova all’occhio di bue

Spiedini di zucchine

Straccetti di bresaola con peperoni

Taròz in foglia di verza

Liquori e infusi

Liquori e infusi

Genepi

Liquori e infusi

Grappa ai brugnol

Liquori e infusi

Liquore ai frutti di bosco

Liquori e infusi

Liquore al ginepro

Liquori e infusi

Liquore al prugnolo

Liquori e infusi

Liquore all'anice

Liquori e infusi

Liquore alle gemme di pino

Liquori e infusi

Liquore di erba iva

Liquori e infusi

Taneda