🍐 Risotto al Valtellina Casera DOP e pere – Ricetta gourmet con formaggio e frutta
Il risotto al Casera DOP e pere è un primo piatto elegante e sorprendente, perfetto per chi ama abbinare il sapore deciso del formaggio con la dolcezza della frutta 🍚🧀. Il protagonista di questa ricetta è il Valtellina Casera DOP stagionato, che dona al piatto cremosità e un gusto inconfondibile, mentre le pere fresche aggiungono freschezza e morbidezza. Un risotto ideale per un pranzo speciale o una cena d’effetto, da completare con una decorazione croccante di fettine di pera essiccata.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 280 g di riso Carnaroli
- 15 g di scalogno
- 150 g di Valtellina Casera DOP stagionato, tagliato a cubetti
- 200 g di pere (mature ma sode)
- 50 g di formaggio Grana grattugiato
- 30 g di burro freddo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 l di brodo di carne bollente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il soffritto:
- In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato finemente con l’olio extravergine d’oliva.
2. Tostare il riso:
- Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
3. Cuocere il risotto:
- Continuare la cottura aggiungendo brodo bollente poco per volta, mescolando costantemente.
- Cuocere per circa 14 minuti.
4. Aggiungere Casera e pere:
- Tagliare le pere a cubetti piccoli.
- Aggiungere al risotto il Casera DOP e le pere, proseguendo la cottura per altri 3 minuti.
5. Mantecatura finale:
- Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il formaggio grana.
- Aggiustare di sale e pepe.
6. Servire:
- Impiattare subito e decorare con fettine di pera essiccata per un tocco croccante e scenografico.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Ricetta tratta da “Il ricettario Valtellina Casera DOP – Nessun segreto, tanto amore”
👨🍳 Ricette a cura degli chef Andrea Tonola e Mauro Gavazzi
📸 Foto: Andrea Basci | Coordinamento: Simona Nava e Nadia Braito
