🧀 Canederli al Bitto con Pancetta e Burro Fuso: Ricetta Valtellinese
I canederli al Bitto sono un grande classico della cucina rustica valtellinese: un piatto unico e saporito, perfetto per riscaldare cuore e stomaco nelle giornate fredde 🥶🍲. Preparati con pane raffermo, uova, Bitto stagionato, pancetta affumicata e aromi di montagna, questi gnocchi di pane vengono serviti con burro fuso, salvia e tanto formaggio grattugiato. Un comfort food tradizionale, nutriente e irresistibile!
📝 Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pane secco
- 100 g di Bitto stagionato grattugiato
- 5 cucchiai di farina
- 100 g di pancetta affumicata
- 4 uova
- 1 cipolla
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 manciata di foglie di salvia
- 150 g di burro
- 2 dl di latte
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione:
- Sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale in una ciotola capiente.
- Taglia il pane a dadini e lascialo in ammollo per circa 20 minuti nell’emulsione di uova e latte, mescolando di tanto in tanto.
- Trita finemente la cipolla e il prezzemolo, taglia la pancetta a pezzetti e fai soffriggere tutto in padella a fuoco basso con un filo d’olio.
- Aggiungi il soffritto e la farina al composto di pane, regola di sale e pepe.
- Amalgama bene il tutto fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
- Se troppo molle, aggiungi un po' di farina.
- Se troppo asciutto, versa un filo d’olio.
- Con le mani bagnate, forma tante palline grandi come un mandarino.
- Cuoci i canederli in acqua bollente salata finché non salgono a galla (pochi minuti).
- Servili caldissimi, irrorati con burro fuso alla salvia e una generosa spolverata di Bitto grattugiato.
🔁 Consiglio antispreco:
Se avanzano, tagliali a fette il giorno dopo e soffriggili in olio bollente: diventeranno dorati e croccanti fuori, morbidi dentro. Una delizia!
📚 Fonte: Libro "Sapori rustici di Valtellina"
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
