🍝 Risoni Mantecati al Casera con Salsa Carbonara e Bottarga di Bresaola
Una ricetta elegante e innovativa, firmata dallo chef Alessandro Bianucci, che esalta i sapori autentici della Valtellina: i risoni, mantecati con Valtellina Casera DOP e burro, vengono accompagnati da una delicata salsa carbonara e impreziositi dalla bottarga di Bresaola della Valtellina IGP tritata finemente. Un piatto raffinato e ricco di contrasti, per veri appassionati della cucina di montagna rivisitata con gusto moderno 🧀🥩✨.
📝 Ingredienti per 4 persone:
Per i risoni:
- 320 g di risoni o corallini
- 150 g di burro
- 80 g di Valtellina Casera DOP grattugiato
- 1,2 litri di acqua salata
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la salsa carbonara:
- 200 ml di latte fresco
- 50 ml di panna da cucina
- 4 tuorli d’uovo (pasta gialla)
- Sale q.b.
Per la bottarga di bresaola:
- 6 fette di Bresaola della Valtellina IGP, tostate in padella e tritate finemente
👨🍳 Preparazione:
👉 1. Salsa carbonara:
- In un pentolino, mescola il latte con la panna, i tuorli e un pizzico di sale.
- Scalda a fuoco dolce, senza far bollire.
- Mantieni la salsa in caldo a bagnomaria fino al momento dell’utilizzo.
👉 2. Cottura dei risoni:
- Cuoci i risoni come un risotto, versando l’acqua salata poco alla volta.
- Quando sono al dente e l’acqua è assorbita, manteca fuori dal fuoco con:
- il burro
- il Valtellina Casera DOP grattugiato
- un cucchiaio di succo di limone
🍽️ Finitura e impiattamento:
- Versa i risoni mantecati in una fondina.
- Con un cucchiaio, versa la salsa carbonara calda lungo i bordi del piatto.
- Al centro, aggiungi la bresaola tritata finemente (bottarga di bresaola).
- Spolvera con pepe nero di mulinello.
✨ Una nota in più: croccante di croste di Casera
- Tieni da parte le croste del Valtellina Casera DOP, eliminando eventuali etichette.
- Ammollale per 10 minuti in acqua fredda, poi scolale e asciugale bene.
- In una padella antiaderente, rosola fino a formare una crosticina dorata.
- Lascia intiepidire, trita finemente e cospargi accanto alla bottarga di bresaola per un tocco extra di sapore e croccantezza.
📚 Ricetta tratta da: Ricettario Valtellina Casera - Bitto (ctcb.it)
👨🍳 Chef Alessandro Bianucci
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
