🥔 Cannelloni di Verza al Bitto con Salsa di Patate e Salvia
Un primo piatto raffinato e sorprendente che unisce tradizione valtellinese e creatività: i cannelloni di verza al Bitto, serviti su pasta di grano saraceno e conditi con una cremosa salsa di patate e salvia, sono un’esplosione di gusto e delicatezza 🧀🌿. Ideali per un’occasione speciale o un pranzo domenicale, stupiscono per consistenze, colori e profumi.
📝 Ingredienti per 4 persone
Per la pasta e i cannelloni:
- 100 g di farina bianca 00
- 50 g di farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 4 foglie grandi di verza
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Per la farcia:
- 400 g di Bitto giovane
- 200 g di latte (per la crema al formaggio)
Per la salsa di patate e salvia:
- 2 patate
- ½ litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- Foglie di salvia
- Olio extravergine di oliva q.b.
👩🍳 Preparazione
👉 1. Impasto della pasta:
Unisci le due farine, l’uovo, il sale e poca acqua. Impasta fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia riposare in frigorifero per 2 ore.
👉 2. Farcia al Bitto:
Porta il latte a ebollizione, togli dal fuoco e aggiungi il Bitto giovane tagliato finemente. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Tieni da parte.
👉 3. Salsa di patate e salvia:
Soffriggi la cipolla in poco olio, aggiungi le patate a cubetti, bagna con il brodo vegetale e cuoci per circa 30 minuti. Unisci la salvia tritata, frulla il tutto e tieni in caldo.
👉 4. Preparazione dei cannelloni:
- Tira la pasta sottile, ricavando rettangoli da 10x8 cm.
- Sbollenta le foglie di verza, poi raffreddale subito in acqua e ghiaccio. Asciuga e distendi su un panno.
- Con l’aiuto di un sac à poche, fai delle strisce di farcia al Bitto sulle foglie di verza, arrotola per formare i cannelloni.
- Cuoci a vapore per 10 minuti.
👉 5. Composizione del piatto:
- Bolli i rettangoli di pasta per alcuni minuti in acqua salata.
- Disponili al centro del piatto, adagia sopra i cannelloni e completa con la salsa di patate e salvia.
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
