🥟 Cappelletti alla Bresaola con Crema di Rucola: Ricetta Valtellinese Gourmet
Un piatto elegante che unisce la tradizione valtellinese alla creatività della cucina contemporanea. I cappelletti fatti in casa, farciti con Bresaola della Valtellina IGP e mascarpone, vengono serviti su una crema vellutata di patate, rucola e prezzemolo, con un tocco finale di burro al timo e grana grattugiato. Una ricetta firmata dagli chef del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna, perfetta per occasioni speciali o per stupire con gusto 🧀🌿.
📝 Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 100 g di farina 00
- 300 g di semola di grano duro
- 1 uovo intero
- 3 tuorli
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Coprire e lasciar riposare in luogo fresco per circa 2 ore.
Per il ripieno:
- 150 g di Bresaola della Valtellina IGP (punta d’anca)
- 150 g di mascarpone
- Panna fresca q.b. (solo se necessaria per ammorbidire la farcia)
Preparazione: Frullare la bresaola a pezzetti con il mascarpone. Se il composto è troppo denso, aggiungere poca panna. Aggiustare di sale.
Per la crema di rucola:
- 100 g di patate
- 100 g di latte
- 100 g di panna
- 15 g di prezzemolo fresco
- 2 g di rucola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione: Pelare e tagliare le patate, cuocerle in latte e panna. Frullare con poco liquido di cottura, unire prezzemolo, rucola e olio EVO. Passare al colino, aggiustare di sale e tenere in caldo.
👩🍳 Preparazione dei cappelletti:
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile.
- Tagliare dei quadretti da 5x5 cm.
- Spennellare due lati con uovo sbattuto, porre al centro un po’ di farcia e chiudere formando il cappelletto.
🍽️ Ultimazione del piatto:
- Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata.
- Scolarli e saltare con una noce di burro e foglie di timo fresco.
- Adagiarli su un piatto fondo sopra la crema calda di rucola.
- Completare con una grattata di grana e un filo di burro soffritto al timo.
🍷 Vino consigliato:
Sassella – Valtellina Superiore DOCG, per accompagnare la ricchezza del piatto con l’eleganza dei vini locali.
📚 Ricetta in collaborazione con: Gli chef del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
