🍝 Linguine di Gragnano alla Carbonara di Bresaola con Polvere di Porcini
Un primo piatto che fonde con eleganza ingredienti tipici italiani di diverse tradizioni: le linguine di Gragnano incontrano la Bresaola Punta d’Anca Extra, protagonista di una carbonara innovativa e profumata, arricchita da un tocco di polvere di porcino e erba cipollina. Una ricetta firmata dallo chef Antonio Borruso, perfetta per sorprendere con gusto e creatività 🍷🌿.
📝 Ingredienti per 4 persone:
👉 Per la pasta:
- Linguine di Gragnano (circa 350–400 g)
- Sale grosso q.b. per la cottura
👉 Per il condimento:
- 1 noce di burro
- 1 filo di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno tritato finemente
- 1 spruzzata di vino bianco secco
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 100 g di Bresaola della Valtellina IGP – Punta d’Anca Extra, tagliata a pezzetti
- 1 tuorlo d’uovo sbattuto
- Grana Padano o Parmigiano grattugiato q.b.
- Pepe nero q.b.
- Polvere di porcino q.b.
- Erba cipollina tritata (per decorare)
👩🍳 Preparazione:
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le linguine al dente.
- Nel frattempo, in una padella capiente, fai soffriggere lo scalogno con una noce di burro e un filo d’olio.
- Aggiungi un pizzico di sale e la bresaola tagliata a piccoli pezzi, facendo rosolare brevemente.
- Sfuma con una spruzzata di vino bianco e lascia evaporare per un paio di minuti.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e lascia ridurre leggermente.
- Scola le linguine al dente e trasferiscile nella padella, completando la cottura nel condimento per creare un’emulsione cremosa.
- A fuoco spento, unisci un pizzico di pepe nero, una spolverata di grana e il tuorlo d’uovo sbattuto, mescolando energicamente.
- Impiatta formando un nido di linguine, decora con polvere di porcino e un filo di erba cipollina tritata.
👨🍳 Ricetta dello chef Antonio Borruso
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
