🦌 Scaloppine di cervo alla valtellinese – Ricetta con porcini, panna e vino rosso
Le scaloppine di cervo alla valtellinese sono un secondo piatto dai sapori intensi e avvolgenti, perfetto per chi ama la cucina di montagna 🍄🍷. La carne viene marinata nel vino rosso con erbe aromatiche, poi rosolata nel burro e servita con un condimento cremoso a base di funghi porcini, grappa, panna e un tocco di salsa di pomodoro. Il risultato è un piatto raffinato ma allo stesso tempo rustico, che celebra la selvaggina con equilibrio e gusto.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 8 scaloppine di cervo
- 100 g di burro
- ½ litro di vino rosso (meglio se valtellinese)
- Farina q.b. (per infarinare)
- 100 g di panna da cucina
- 400 g di funghi porcini freschi (o surgelati)
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 1 bicchierino di grappa
- 1 rametto di salvia
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
🕒 Il giorno prima:
- Metti le scaloppine di cervo a marinare in metà del vino rosso con:
- salvia
- sale
- pepe
- Copri e lascia riposare in frigorifero per 12-24 ore.
🍳 Il giorno della preparazione:
1. Rosolare la carne:
- Togli le scaloppine dalla marinata, asciugale con carta da cucina e infarinale leggermente.
- In una padella capiente, fai sciogliere metà del burro e rosola le scaloppine fino a leggera doratura.
- Togli la carne dalla padella e tienila da parte.
2. Preparare il condimento:
- Aggiungi nella stessa padella il resto del burro.
- Unisci i funghi porcini affettati e falli rosolare a fuoco medio.
- A parte, intiepidisci a bagnomaria la grappa e l’altra metà del vino rosso, quindi versali sui funghi.
- Dopo un paio di minuti, aggiungi la panna e la salsa di pomodoro.
- Aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere fino a quando i funghi saranno teneri e il sugo cremoso.
3. Ultimare il piatto:
- Rimetti le scaloppine nella padella con il condimento e fai insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
🍽️ Servizio:
- Servi le scaloppine ben calde, nappate con la salsa ai porcini e accompagnate da polenta fumante, purè di patate o verdure al vapore.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Ricetta tratta da Calendario Valtellinese 2015
