🍖 Coniglio Farcito al Casera con Caponata di Verdure e Porcini
Una ricetta un po’ più elaborata del solito, ma assolutamente alla portata di chiunque abbia voglia di mettersi ai fornelli con ingredienti genuini e un pizzico di pazienza. Il coniglio farcito con funghi porcini e formaggio Casera, servito con una caponata di verdure croccanti, è un secondo piatto completo, ricco e dal sapore autentico 🧀🍆🍷. Il risultato? Semplicemente irresistibile.
📝 Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio intero (circa 1 kg)
- 150 g di funghi porcini trifolati
- 200 g di formaggio Valtellina Casera DOP, tagliato a strisce
- 1 zucchina
- 1 patata media
- ½ peperone rosso e ½ peperone giallo
- 1 melanzana piccola
- 20 g di cipolla tritata
- Timo, rosmarino, origano tritati
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
👩🍳 Preparazione:
👉 1. Prepara il coniglio:
- Utilizza solo il dorso del coniglio, disossandolo con cura ma lasciando attaccata la pancia.
- Salalo, pepalo e farcisci con i funghi trifolati, il Casera e le erbette aromatiche.
- Arrotola e lega con spago da cucina, formando una sorta di salame compatto.
👉 2. Caponata di verdure:
- Taglia a cubetti la zucchina, la patata, i peperoni e la melanzana.
- In una padella, scalda un filo d’olio con la cipolla tritata.
- Aggiungi le verdure e saltale velocemente, mantenendole croccanti e ben aromatizzate con un pizzico di sale.
👉 3. Cottura del coniglio:
- In un’altra padella, rosola il rotolo di coniglio in olio EVO ben caldo.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Se vuoi, puoi aggiungere anche le altre parti del coniglio in padella.
- Quando sarà ben dorato, trasferiscilo in forno a 180°C per circa 10 minuti.
🍽️ Presentazione:
- Taglia il coniglio farcito a fette.
- Disponilo nel piatto accanto alla caponata di verdure.
- Completa con un filo della salsa di cottura filtrata e servilo caldo.
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
