Filetto di vitello con crema di Scimudin, funghi e fiori di zucchina fritti 🌼🥩 | Ricetta elegante e raffinata
Un secondo piatto sofisticato ma semplice da realizzare, che esalta i sapori genuini della cucina valtellinese. I medaglioni di filetto di vitello si accompagnano a una delicata crema di Scimudin e funghi giallini saltati, completati da fiori di zucchina fritti in pastella croccante: una combinazione elegante che conquista al primo assaggio. ✨
Perfetto per una cena speciale o un’occasione importante, questo piatto bilancia morbidezza, cremosità e croccantezza, con un tocco di classe dato dal fondo di vitello finale.
🛒 Ingredienti per 4 persone
Per il piatto principale:
- 4 medaglioni di filetto di vitello (120 g ciascuno)
- 100 g di funghi giallini, già saltati in padella
- 150 g di Scimudin
- 4 fiori di zucchina
- 50 g di panna liquida
- Sale, pepe, olio extravergine d’oliva, burro q.b.
- Fondo di vitello (facoltativo per guarnizione)
Per la pastella:
- 100 g di farina 00
- Acqua frizzante fredda q.b.
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- Un pizzico di sale
- Olio di arachidi per friggere
👩🍳 Preparazione
1. Prepara la crema di Scimudin
- In un pentolino, sciogli lo Scimudin a pezzetti con la panna liquida, mescolando finché otterrai una crema omogenea e vellutata. Tieni in caldo.
2. Cuoci i medaglioni
- In una padella, scalda olio e una noce di burro, poi rosola i medaglioni di vitello 3 minuti per lato.
- Sala e pepa a piacere.
3. Prepara la pastella
- In una ciotola, lavora con una frusta la farina, l’olio, il sale e l’acqua frizzante molto fredda, fino a ottenere un composto fluido ma non troppo liquido.
- Tieni la pastella su ghiaccio per mantenerla fresca.
4. Friggi i fiori di zucchina
- Immergi i fiori di zucchina nella pastella, scolali leggermente e friggi in olio di arachidi a 170°C fino a doratura.
- Scola su carta assorbente.
🍽️ Impiattamento
- Versa al centro del piatto un velo di crema di Scimudin.
- Adagia sopra il filetto di vitello e completa con i funghi giallini saltati.
- Guarnisci con i fiori di zucchina fritti e un filo di fondo di vitello caldo.
✨ Un piatto raffinato e gustoso, ideale per sorprendere con sapori autentici e una presentazione da ristorante!
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
