🧀 Sciatt alla Bresaola con Casera DOP | Ricetta Tradizionale Valtellinese
Gli sciatt sono una delle specialità più amate della cucina valtellinese: croccanti frittelle realizzate con farina di grano saraceno e un cuore filante di formaggio Casera DOP. In questa gustosa variante, arricchita con Bresaola della Valtellina, gli sciatt diventano un antipasto irresistibile, da gustare caldi e serviti con un calice di Sassella – Valtellina Superiore DOCG 🥂🍽️.
📝 Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di Bresaola della Valtellina IGP
- 150 g di Valtellina Casera DOP fresco
- 150 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca 00
- Acqua minerale gassata fredda q.b.
- 1 cucchiaio di grappa bianca
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
- Olio di arachide q.b. (per friggere)
👩🍳 Preparazione:
👉 1. Pastella:
- In una ciotola, mescola le farine.
- Aggiungi l’acqua a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, non troppo densa.
- Unisci grappa, olio EVO e un pizzico di sale.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
👉 2. Ripieno:
- Trita al coltello la bresaola e il formaggio Casera.
- Forma delle palline di circa 1 cm di diametro.
- Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
🍳 Cottura:
👉 Fase 1 – Precottura:
- Scalda l’olio di arachide a 180°C.
- Immergi le palline nella pastella, poi nell’olio bollente.
- Friggi per circa 1 minuto, solo per fissare la pastella.
- Scola su carta da forno e lascia riposare.
👉 Fase 2 – Doratura:
- Immergi circa 10 sciatt per volta nell’olio caldo.
- Friggi fino a completa doratura e croccantezza.
- Scola su carta assorbente e servi subito.
🍷 Vino consigliato:
Sassella – Valtellina Superiore DOCG, ideale per accompagnare il sapore deciso e armonioso degli sciatt.
📚 Ricetta in collaborazione con gli chef del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna
📷 Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
