🎄 Bisciola valtellinese – Il pan di fich tradizionale delle feste natalizie
La Bisciola, conosciuta anche come pan di fich, è il dolce natalizio della Valtellina: un pane rustico e profumatissimo, ricco di fichi secchi, uvetta, noci e nocciole 🍇🌰. Preparata con farina di segale e bianca, arricchita con miele, burro e un tocco di grappa, la Bisciola rappresenta tutto il calore della tradizione contadina valtellinese. Servita fredda o tiepida, è perfetta a colazione, a fine pasto o accompagnata da un bicchierino di grappa e, perché no, anche da un ciuffo di panna montata. Ogni fetta racconta una storia fatta di semplicità, territorio e sapori autentici 🏔️
📝 Ingredienti (per 1 bisciola)
Per l’impasto:
- 250 g di farina bianca 00
- 50 g di farina di segale
- 60 g di zucchero integrale
- 50 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio di miele
- 1 bicchiere di latte intero tiepido (circa 100 ml)
- 1 bicchiere di grappa (oppure ½ grappa + ½ acqua)
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la farcitura:
- 100 g di uva sultanina
- 200 g di fichi secchi tagliati a pezzetti
- 150 g tra noci e nocciole tritate grossolanamente
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Preparare la frutta:
- Mettere in ammollo l’uvetta e i fichi secchi nella grappa (meglio se per tutta la notte).
- Tritare grossolanamente noci e nocciole.
- Grattugiare la scorza del limone.
- Scolare bene l’uvetta e i fichi, tagliando questi ultimi a pezzetti.
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola, setacciare le farine, unire lo zucchero e un pizzico di sale.
- Aggiungere il burro a pezzetti.
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo nell’impasto.
- Aggiungere 1 uovo e iniziare a impastare fino a ottenere un composto morbido.
- Incorporare la frutta secca tritata e la scorza di limone, poi l’uvetta e i fichi.
- Infine, unire il miele e impastare ancora fino a ottenere un impasto cremoso e appiccicoso.
- Lievitazione:
- Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora e mezza, finché l’impasto aumenta di circa un terzo.
- Formatura e cottura:
- Versare l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, dando la classica forma a mezza cupola.
- Incidere una croce sulla sommità.
- Spennellare con il secondo uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere per altri 30 minuti circa, controllando la cottura con uno stecchino.
- Servizio:
- Lasciare raffreddare completamente.
- Servire a fette, magari con panna montata o accompagnata da un bicchierino di grappa valtellinese 🍶
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
