🧀 Chisciöi con Lardo su Letto di Verza | Ricetta Tradizionale Valtellinese
Una variante golosa dei classici Chisciöi di Tirano: queste frittelle di grano saraceno con Valtellina Casera DOP diventano ancora più ricche grazie all’aggiunta di fettine di lardo servite su un letto di verza condita 🥬🥓. Un piatto rustico e autentico, perfetto da gustare caldo, come antipasto o piatto unico.
📝 Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina di grano saraceno fine
- 250 g di farina bianca 00
- 250 g di Valtellina Casera DOP (a cubetti)
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 bicchierino di grappa
- 20 cl di birra
- Acqua minerale gassata q.b.
- Sale q.b.
- Olio q.b. (per friggere)
- 100 g di lardo a fettine sottili
- 100 g di verza
👩🍳 Preparazione:
👉 1. Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola capiente, versa le due farine, la birra, la grappa e acqua minerale gassata quanto basta.
- Aggiungi il formaggio Casera DOP tagliato a cubetti e un pizzico di sale e bicarbonato.
- Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora.
👉 2. Cottura dei Chisciöi:
- Scalda una padella antiaderente con poco olio.
- Versa una cucchiaiata di impasto per ogni frittella (circa 12 cm di diametro).
- Cuoci da entrambi i lati fino a doratura.
- Appena pronti, asciuga i Chisciöi su carta assorbente, facendo attenzione a non farli raffreddare.
👉 3. Finitura del piatto:
- Appoggia una fettina di lardo sopra ogni frittella ancora calda, così da farla ammorbidire leggermente.
- Servi i Chisciöi su un letto di verza tagliata fine, condita con una emulsione di olio extravergine di oliva e aceto.
- A piacere, aggiungi una macinata di pepe fresco.
📚 Ricetta tratta da: Il ricettario Valtellina Casera DOP – Nessun segreto, tanto amore
👨🍳 Ricette a cura degli Chef Andrea Tonola e Mauro Gavazzi
📷 Foto: Andrea Basci, archivio CTCB – Grafica: Simona Nava e Nadia Braito
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
