🥄 Spuma leggera di Bresaola della Valtellina IGP con sfogliette croccanti di mais e pesto di rucola 🌿
Un antipasto raffinato, gustoso e adatto a ogni stagione. Questa spuma di Bresaola della Valtellina IGP è accompagnata da croccanti sfogliette di mais e un pesto leggero di rucola, per un contrasto di consistenze e sapori che conquista al primo assaggio. Ottimo da servire in monoporzioni per aperitivi, buffet o come entrée elegante! 😋✨
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per la spuma:
- 180 g di Bresaola della Valtellina IGP
- 140 g di ricotta
- 120 g di panna fresca da montare
Per le sfogliette croccanti:
- 200 g di farina di mais
- 500 g di acqua
Per il pesto di rucola:
- 100 g di rucola fresca
- 20 g di succo di limone
- 10 g di olio extravergine d’oliva
👨🍳 Preparazione
🧁 Spuma di Bresaola della Valtellina
- Monta la panna fresca a neve ben ferma e conserva in frigorifero.
- Frulla finemente la Bresaola in un mixer.
- Aggiungi la ricotta e frulla ancora per pochi secondi.
- Incorpora delicatamente la panna montata al composto di Bresaola e ricotta. Riponi in frigo fino all’utilizzo.
🌽 Sfogliette croccanti di mais
- Porta a bollore l'acqua e versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Cuoci per 20 minuti a fuoco basso, mescolando ogni 3-4 minuti.
- Versa la polenta su una teglia rivestita con carta da forno e stendila con una spatola leggermente unta, formando uno strato sottile.
- Incidi dei quadrati (7-8 cm) e inforna a 140°C per 30 minuti o finché saranno croccanti. Lascia raffreddare e spezza seguendo i tagli.
🌿 Pesto leggero di rucola
- Frulla la rucola con il succo di limone e l’olio EVO.
- Frulla brevemente per mantenere vivo il colore e il sapore.
🍽 Composizione del piatto
Disponi un cucchiaio di spuma di Bresaola su un piattino, adagia sopra una sfoglia di mais, e ripeti per creare due o tre strati. Concludi con un ciuffo di spuma e qualche goccia di pesto di rucola. Puoi decorare con una fogliolina fresca o una fettina di Bresaola arrotolata.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
