🥗 Giardiniera di verdure miste in conserva: ricetta facile e saporita
Se cerchi un’idea gustosa per conservare le verdure estive e averle sempre pronte per i tuoi antipasti o contorni, questa ricetta dell’antipasto di verdure sottovetro è un classico intramontabile, perfetto per accompagnare piatti freddi, salumi e formaggi o anche solo del buon pane.
📝 Ingredienti per circa 4-5 vasetti
- 2 kg di pomodori maturi
- 1,2 kg di verdure miste, come:
- peperoni
- carote
- fagiolini
- cipolle
- cetrioli
- zucchine
- sedano
- 1 cucchiaio di sale fino
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco
👩🍳 Preparazione dell’antipasto di verdure in conserva
- Sbollenta i pomodori dopo averli spellati, cuocili in padella per circa 15 minuti. Poi frullali con un mixer a immersione o schiacciali bene con una forchetta fino a ottenere una salsa liscia.
- Rimetti la pentola sul fuoco e aggiungi carote, fagiolini e sedano, tagliati a pezzetti. Cuoci per 10 minuti.
- Aggiungi ora il resto delle verdure tagliate (peperoni, cipolle, zucchine, cetrioli), insieme a sale, zucchero, olio e aceto. Mescola bene e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
- Fai raffreddare direttamente nella pentola, poi versa l’antipasto in vasetti sterilizzati, puliti e perfettamente asciutti, chiudendoli bene con capsule nuove.
- Metti i vasetti in una pentola capiente per la sterilizzazione: avvolgili in canovacci puliti per evitare che si tocchino tra loro, coprili con acqua fredda e porta a ebollizione.
- Dal bollore calcola 10 minuti, poi spegni il fuoco e lascia i vasetti immersi nell’acqua fino a completo raffreddamento.
Se hai usato vasetti classici tipo “Quattro Stagioni” con capsula metallica, noterai una leggera depressione al centro del coperchio: è il segnale che il sottovuoto è avvenuto correttamente.
✅ Conservazione e utilizzo
Riponi i vasetti in un luogo fresco e asciutto: dureranno per mesi. Ottimo da servire come ratatouille fredda, contorno saporito o antipasto rustico per le tue tavolate estive e autunnali.
✍️ Ricetta tratta da "Tempo di Ricette" di Angela
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
