Taroz in forma con crema di Valtellina Casera DOP 🧀🥔 | Ricetta raffinata della tradizione valtellinese
Un piatto che fonde la tradizione contadina con un tocco di eleganza gourmet: il Taroz valtellinese in forma, rivisitato dallo chef Alessandro Bianucci, è un’esplosione di sapori autentici racchiusi in una presentazione moderna e creativa. 🧑🍳✨
Le patate e i fagiolini, protagonisti della cucina semplice di montagna, vengono abbracciati dalla cremosità del Valtellina Casera DOP, sia in versione cubettata che vellutata, per un piatto sostanzioso e avvolgente. Ottimo come antipasto ricercato o secondo piatto vegetariano, conquisterà anche i palati più esigenti!
🛒 Ingredienti per 4 persone
- 400 g di patate
- 300 g di fagiolini
- 200 g di Valtellina Casera DOP
– 80 g grattugiato
– 120 g a cubetti - 150 g di burro
- 1 scalogno
- 80 ml di latte intero
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Prepara patate e fagiolini
- Fai bollire le patate con la buccia per preservare le proprietà nutritive.
- In una seconda pentola, sbollenta i fagiolini in acqua salata per circa 10 minuti.
- Una volta cotte, sbuccia le patate e tagliale a pezzi medi.
2. Fodera i pirottini
- Imburra 4 pirottini di alluminio e foderali con i fagiolini, lasciando che fuoriescano leggermente dai bordi.
- Pareggia i fagiolini tagliando la parte in eccesso. Unisci gli scarti al resto delle patate e fagiolini.
3. Prepara il composto
- Schiaccia patate e fagiolini fino a ottenere un impasto omogeneo.
- In padella, imbiondisci lo scalogno con 30 g di burro.
- Aggiungi il composto, aggiusta di sale e pepe, e cuoci per 10 minuti mescolando.
4. Riempi i pirottini
- Farcisci alternando il composto e il Casera DOP a cubetti.
- Termina con uno strato ben schiacciato di composto.
- Inforna a 175°C per 10 minuti, finché il formaggio si scioglie e lega gli ingredienti.
5. Prepara la crema di Casera
- Porta a ebollizione il latte, toglilo dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato.
- Lascia sciogliere, frulla e setaccia per ottenere una crema liscia.
🍽️ Presentazione
- Versa la crema di Casera sul fondo di un piatto fondo.
- Sforma i taroz dai pirottini e adagiali al centro del piatto.
- A piacere, guarnisci con guanciale croccante e scaglie di Bitto DOP o Valtellina Casera DOP tagliate con il pelapatate.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
