🥞 Manfrigole valtellinesi: crespelle di grano saraceno con ripieno di pane e formaggio
Un piatto della tradizione dell’Alta Valtellina, sostanzioso e genuino, per non sprecare il pane avanzato 🍞🧈🧀
Introduzione
Le manfrigole sono una delle preparazioni più caratteristiche dell’Alta Valtellina, un piatto nato dalla cucina povera e dalla necessità di riutilizzare il pane raffermo, ma oggi diventato una vera specialità tipica.
Si tratta di crespelle preparate con farina di grano saraceno e farina bianca, farcite con un impasto cremoso a base di Casera DOP, pane ammollato nel latte e panna, poi passate al forno fino a ottenere una gratinatura dorata e irresistibile. 😋
Un piatto ricco, nutriente e saporito, perfetto per i mesi freddi o per una cena rustica e conviviale.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per le crespelle (4 pezzi):
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina di grano saraceno
- 1 dl di latte
- 3 uova intere
- Sale e pepe nero q.b.
Per il ripieno:
- 100 g di pane raffermo (meglio bianco, per maggiore friabilità)
- 200 g di formaggio Casera DOP
- 1 dl di panna da cucina
- 1 l di latte
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 60 g di burro
- 60 g di Casera semigrasso a dadini
- Parmigiano grattugiato q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione delle crespelle:
- In una ciotola, stempera le due farine nel latte, aggiungi le uova, un pizzico di sale e pepe.
- Lavora l’impasto fino a ottenere una pastella fluida e liscia.
- In una padella antiaderente, cuoci le crespelle di circa 20 cm di diametro. Metti da parte.
2. Preparazione del ripieno:
- Trita grossolanamente il pane raffermo e il formaggio Casera.
- Ammolla il pane nel latte caldo, aggiungi sale e noce moscata.
- Frulla il tutto in un mixer, poi incorpora la panna da cucina per ottenere un composto cremoso e compatto.
3. Assemblaggio:
- Farcisci le crespelle con l’impasto e richiudile a ventaglio.
- Disponile in una pirofila imburrata.
- Cospargi ogni manfrigola con dadini di Casera.
- Inforna a 200°C per circa 10 minuti, finché il formaggio non sarà ben fuso e dorato.
4. Servizio:
- Fuori dal forno, condisci con burro fuso caldo.
- Completa con una spolverata di parmigiano grattugiato e servi ben calde!
💡 Consiglio
Puoi arricchire la ricetta aggiungendo Bresaola della Valtellina IGP a fette sottili all’interno della crespella, oppure una manciata di erbette saltate in padella per una variante verde e profumata.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
