Gnudi di piselli con mousse al prosciutto e fonduta di Casera DOP 🟢🥓 | Ricetta gourmet di Chef Alessandro Bianucci
Un piatto raffinato, elegante e sorprendentemente leggero che porta in tavola cremosità, equilibrio e gusto. Gli gnudi di piselli al forno, abbinati a una mousse soffice di prosciutto cotto e completati con una delicata fonduta di Valtellina Casera DOP, sono una vera esperienza di sapori e consistenze. 🍃🧈
Ideale come antipasto scenografico o primo piatto gourmet, questa ricetta firmata dallo chef Alessandro Bianucci valorizza i prodotti del territorio in chiave moderna. Un perfetto incontro tra la tradizione valtellinese e la creatività contemporanea.
🛒 Ingredienti per 4 persone
✳️ Per gli gnudi di piselli:
- 150 g di ricotta light
- 250 g di piselli
- 1 uovo (circa 70 g)
- 50 g di farina
- Sale e pepe q.b.
🌸 Per la mousse al prosciutto:
- 150 g di prosciutto cotto
- 70 g di mascarpone
- 1 cucchiaio di brandy
- Sale e pepe q.b.
🧀 Per la fonduta al Casera:
- 80 g di Valtellina Casera DOP, grattugiato
- 120 ml di latte fresco
- Noce moscata q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Gnudi di piselli
- Scotta i piselli in acqua salata e scolali.
- In un mixer, unisci ricotta, piselli, uovo, farina, sale e pepe.
- Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e trasferisci in frigorifero per 1 ora.
2. Mousse al prosciutto
- Trita il prosciutto cotto al coltello, mettilo in un bicchiere alto con mascarpone e brandy.
- Frulla con mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe, inserisci in una sac à poche e riponi in frigo.
3. Fonduta al Casera
- Porta a bollore il latte, togli dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato e una grattata di noce moscata.
- Manteca fino a ottenere una crema fluida e vellutata. Tieni in caldo a bagnomaria.
4. Cottura degli gnudi
- Preleva l’impasto e forma delle palline con un porzionatore da gelato o delle quenelle con due cucchiai.
- Disponile su carta forno e cuoci nella parte alta del forno a 170°C per 15 minuti.
🍽️ Presentazione
- Su un piatto fondo, forma 4 ciuffi di mousse al prosciutto ai quattro angoli, come fossero punti cardinali.
- Adagia 3 gnudi al centro.
- Versa delicatamente la fonduta di Casera a filo.
- Termina con un filo d’olio extravergine a crudo e servi subito.
✨ Un piatto che unisce colori delicati, consistenze vellutate e sapori equilibrati: perfetto per stupire con eleganza!
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
