🥩 Rotolo di vitello con bresaola, formaggio e profumo d’arancia – Ricetta gustosa e profumata
Un secondo piatto raffinato e ricco di sapore, perfetto per i pranzi della domenica o le occasioni speciali 🍽️. Il rotolo di vitello farcito con bresaola della Valtellina e formaggio di latteria unisce la morbidezza della carne, il gusto intenso della bresaola e la cremosità del formaggio. Il tutto viene avvolto da una leggera nota agrumata grazie alla spremuta d’arancia che arricchisce il fondo di cottura 🍊. Una variante gustosa? Sostituire il formaggio con mele julienne per un tocco più fresco e originale!
📝 Ingredienti (per 6 persone)
- 800 g di vitello in una fetta unica (piuttosto sottile)
- 130 g di bresaola della Valtellina affettata
- 150 g di formaggio di latteria semigrasso, a fettine sottili
(in alternativa: mele grattugiate a julienne) - 1 arancia (succo)
- 50 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Rosmarino e salvia freschi
- Sale e pepe q.b.
- Spago da cucina
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il rotolo:
- Stendere la fetta di vitello su un piano, salare leggermente.
- Disporre sopra le fette di bresaola e poi il formaggio a fettine (oppure le mele julienne).
- Arrotolare la carne su sé stessa formando un rotolo compatto.
- Legare con spago da cucina, chiudendo anche i lati, per evitare la fuoriuscita del ripieno.
2. Rosolare e cuocere:
- In una casseruola capiente, sciogliere il burro con un filo di olio EVO.
- Aggiungere salvia e rosmarino, poi rosolare il rotolo su tutti i lati fino a ottenere una leggera crosticina.
- Sfumare con vino bianco, salare e pepare.
- Cuocere a fuoco medio per circa 40-50 minuti, bagnando ogni tanto con il sugo.
3. Aromatizzare con arancia:
- A metà cottura, aggiungere il succo dell’arancia filtrato.
- Continuare la cottura fino a quando la carne sarà tenera e il fondo ben ristretto.
4. Servizio:
- Togliere lo spago, tagliare il rotolo a fette e irrorare con il sugo di cottura caldo.
- Servire con contorni semplici come patate al forno o verdure grigliate.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
