🧀 Soffiato al Bitto DOP con salsa agli agrumi e fichi – Un antipasto elegante e profumato
Un piatto gourmet che racchiude tutto il gusto della Valtellina! Il Soffiato al Bitto DOP è una preparazione raffinata, perfetta da servire come antipasto caldo o secondo leggero in occasioni speciali ✨.
L’aroma del formaggio Bitto viene esaltato da una salsa agrumata delicata e da fichi profumati al passito, mentre l’olio all’alloro dona un tocco finale aromatico e irresistibile 🌿🍊.
Un’esplosione di sapori e profumi che conquista al primo assaggio.
📝 Ingredienti per 4 persone
Per il soffiato al Bitto
- 250 g di ricotta
- 5 g di farina 00 setacciata
- 50 g di Bitto DOP grattugiato
- 1 albume d’uovo
- 50 ml di latte fresco
- 40 ml di panna da cucina
Per la salsa di agrumi
- 200 g di cipolla bianca
- 300 g di sedano
- 200 g di carota
- 100 g di finocchio
- 15 g di buccia d’arancia (non trattata)
- 15 g di buccia di limone
- 1 stecca di cannella
- ½ bicchiere di Passito (o Grand Marnier)
- 1 bicchiere di acqua naturale
- Olio EVO, sale, zucchero q.b.
Per l’olio profumato all’alloro
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 3 foglie di alloro
Per i fichi
- 4 fichi secchi ammollati in Passito per una notte
👨🍳 Preparazione
🧁 Soffiato
- Frullare tutti gli ingredienti del soffiato in un mixer fino ad ottenere una crema liscia.
- Versare negli stampini imburrati e cuocere a bagnomaria in forno a 130°C per circa 20 minuti.
🍊 Salsa agli agrumi
- Mondare e tagliare tutte le verdure.
- In una padella, tostare le scorze di arancia e limone con la cannella e un cucchiaio di olio.
- Aggiungere le verdure, un pizzico di sale e zucchero, far insaporire, poi sfumare con il Passito.
- Lasciare evaporare l’alcol, aggiungere l’acqua e cuocere per 20 minuti. Filtrare la salsa e tenere da parte.
🌿 Olio profumato all’alloro
- Portare l’olio a circa 50°C, aggiungere le foglie di alloro e lasciare in infusione per 30 minuti.
🍽️ Finitura e presentazione
- Disporre al centro del piatto fondo il soffiato tiepido.
- Guarnire con i fichi secchi tagliati a metà (o altra frutta appassita).
- Irrorare con qualche goccia di olio all’alloro e servire subito.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
