🧀 Risotto al Bitto e parùc – Ricetta valtellinese con spinaci selvatici
Il risotto al Bitto e parùc è un piatto autentico della tradizione montana valtellinese, in cui si incontrano due ingredienti tipici del territorio: il prezioso Bitto DOP e i parùc, ovvero gli spinaci selvatici 🌿. Il risultato è un risotto cremoso, saporito e profumatissimo, ideale da gustare nei mesi autunnali o invernali, magari con una spolverata di pestèda per esaltare ancora di più i sapori alpini. Se non trovi i parùc, puoi sostituirli con spinaci freschi, ma il gusto finale sarà meno “selvatico” e caratteristico. Una ricetta da veri intenditori! 🍚❄️
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 200 g di Bitto DOP stagionato (almeno 12 mesi)
- 100 g di spinaci selvatici (parùc) o spinaci freschi
- 50 g di formaggio grana grattugiato
- 40 g di burro
- 2 litri di brodo vegetale o leggero di carne
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- (Facoltativo): un pizzico di pestèda valtellinese per aromatizzare
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la base del risotto:
- In una casseruola capiente, versare l’olio EVO e far soffriggere lo scalogno tagliato finemente.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto a fuoco medio.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
2. Cottura del risotto:
- Proseguire la cottura per 14 minuti, aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso.
- Intanto, sbollentare gli spinaci selvatici (o freschi) in acqua salata per 2 minuti, poi scolarli e tritarli grossolanamente.
3. Aggiungere i sapori valtellinesi:
- A 3 minuti dalla fine della cottura, unire al risotto gli spinaci sbollentati e il Bitto tagliato a scaglie sottili.
- Continuare a mescolare delicatamente per far sciogliere il formaggio e amalgamare gli ingredienti.
4. Mantecatura finale:
- Spegnere il fuoco e aggiungere il burro a pezzetti e il formaggio grana.
- Mescolare per 1 minuto a fuoco spento fino a ottenere un risotto cremoso e ben mantecato.
5. Servizio:
- Impiattare subito il risotto.
- Completare con una spolverata di pepe nero e, per un tocco speciale, un pizzico di pestèda.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
