🥟 Ravioli alla Bresaola della Valtellina – Ricetta con ricotta e farina di grano saraceno
Un primo piatto che unisce la tradizione valtellinese con la delicatezza della pasta fatta in casa e il gusto deciso della Bresaola della Valtellina IGP. I ravioli alla bresaola sono una proposta originale e raffinata, con un ripieno cremoso di ricotta e bresaola, avvolto in una sfoglia profumata alla farina di grano saraceno. Il tutto condito semplicemente con burro fuso, salvia e grana grattugiato 🧈🌿. Una ricetta perfetta per stupire i tuoi ospiti o per una domenica in famiglia all’insegna dei sapori autentici delle Alpi.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta:
- 200 g di farina bianca
- 80 g di farina di grano saraceno
- 60 g di acqua tiepida
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 350 g di ricotta fresca
- 150 g di Bresaola della Valtellina IGP, tagliata a cubetti piccoli
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 50 g di burro
- Foglie di salvia fresca
- Pepe nero q.b.
- Formaggio grana grattugiato q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta:
- In una ciotola, mescolare le due farine e disporle a fontana.
- Rompere l’uovo al centro, unire acqua tiepida, olio EVO e un pizzico di sale.
- Impastare fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Preparare il ripieno:
- In una ciotola, mescolare la ricotta con la bresaola a cubetti, il formaggio grana e un pizzico di sale.
- Amalgamare bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
3. Formare i ravioli:
- Stendere la pasta con un mattarello o una sfogliatrice, fino a uno spessore di circa 2 mm.
- Con un bicchiere o una tazza (circa 8 cm di diametro), ricavare dei dischi di pasta.
- Mettere al centro un cucchiaino di ripieno, quindi piegare i dischi a mezzaluna e sigillare bene i bordi.
4. Cottura e condimento:
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per circa 7 minuti.
- Nel frattempo, in un pentolino, sciogliere il burro con qualche foglia di salvia e una macinata di pepe.
- Scolare i ravioli e condirli con il burro aromatizzato e una generosa spolverata di grana grattugiato.
🍷 Vino consigliato:
Abbina questo piatto con un bicchiere di Sassella – Valtellina Superiore DOCG, per esaltare al meglio i sapori autentici della Valtellina.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina
