🧀 Bignole al Casera DOP: Ricetta Valtellinese Fritta e Croccante
Hai mai assaggiato le bignole salate al formaggio Casera DOP? Un piatto sfizioso e ricco di tradizione, perfetto per stupire con un antipasto dal cuore alpino! Queste palline fritte croccanti all’esterno e morbidissime all’interno sono realizzate con il formaggio tipico della Valtellina, il Casera DOP, e rappresentano un'autentica delizia montana. 🍽️✨
📝 Ingredienti per circa 4 persone:
- 75 g di farina bianca
- 75 g di farina di grano saraceno fine
- 250 cl di latte
- 60 g di burro
- 4 uova
- 150 g di formaggio Casera DOP grattugiato grossolanamente
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Insalatine miste (per servire)
- Aceto di vino rosso, olio extravergine di oliva (per l’emulsione)
👩🍳 Preparazione:
- In una casseruola, porta a bollore il latte con un pizzico di sale e il burro a pezzetti.
- Unisci in una sola volta le due farine mescolate e cuoci a fuoco lento, rimestando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e compatto che si stacca dalle pareti.
- Lascia raffreddare il composto, poi incorpora le uova una alla volta, mescolando vigorosamente fino a completo assorbimento.
- Pepare a piacere e aggiungere il formaggio Casera DOP grattugiato grossolanamente.
- Scalda l’olio in una pentola a circa 160°C. Con l’aiuto di un cucchiaio, forma delle piccole palline e friggi fino a quando saranno ben dorate e avranno triplicato il loro volume.
- Scola su carta assorbente e servi le bignole su un letto di insalatine fresche.
- Condisci il piatto con una emulsione di olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso e un pizzico di sale.
🧀 Curiosità sul Casera DOP:
Il formaggio Casera è prodotto esclusivamente in Valtellina (SO), con latte di mucche nutrite a erbe alpine. Il sapore varia in intensità a seconda della stagionatura, passando da una pasta bianca e morbida a una più compatta e gialla. Dal profumo inconfondibile, è oggi riconosciuto come prodotto a Denominazione d’Origine Protetta (DOP).
👨🍳 Autore: Ugo Girola per Associazione Cuochi di Valtellina e Valchiavenna
📷 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta.
