🐟 Involtini di trota con Scimudin, asparagi e crema di patate
Un secondo piatto raffinato e leggero, che unisce i sapori della Valtellina in un abbraccio delicato e cremoso 🍃🧀🌸
Introduzione
Perfetti per una cena elegante o per stupire con un secondo piatto leggero ma dal grande impatto, questi involtini di trota con cuore di Scimudin e asparagi sono un vero omaggio ai prodotti genuini della Valtellina.
Il gusto delicato della trota incontra la morbidezza dello Scimudin, un formaggio tipico a pasta molle, e viene valorizzato da una crema vellutata di patate, profumata con aglio e cipolla. Il tutto completato dalla freschezza degli asparagi cotti al dente. Un piatto armonioso e bello da vedere, perfetto anche per occasioni speciali. ✨
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per gli involtini:
- 8 filetti di trota da 100 g ciascuno
- 120 g di formaggio Scimudin
- 12 punte di asparagi
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di patate:
- 1 patata media
- 1 spicchio d’aglio (senza anima)
- 1 piccola cipolla tritata
- Brodo vegetale caldo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
Crema di patate:
- Pela la patata e tagliala a cubetti.
- In una casseruola, fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi le patate e copri con brodo vegetale caldo.
- A metà cottura, unisci lo spicchio d’aglio privato dell’anima.
- Dopo circa 20 minuti, quando le patate saranno morbide, frulla il tutto con un mixer a immersione ed emulsiona con un filo d’olio EVO, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Involtini di trota:
- Appiattisci leggermente i filetti di trota con un batticarne. Sala leggermente.
- Taglia lo Scimudin a strisce e disponine una su ciascun filetto.
- Arrotola i filetti partendo dalla coda, poi avvolgili in pellicola trasparente per mantenerne la forma.
- Pulisci gli asparagi e cuocili partendo da acqua salata fredda, scolandoli al dente.
- Cuoci gli involtini a vapore per 10 minuti, poi lasciali riposare, rimuovi la pellicola e tienili in caldo.
🍽️ Impiattamento
- Disponi un velo di crema di patate al centro del piatto.
- Adagia sopra gli involtini di trota, poi aggiungi le punte di asparagi.
- Decora con fiori freschi commestibili per un tocco scenografico.
💡 Consiglio dello chef
Per una nota aromatica in più, puoi aggiungere una grattugiata di limone non trattato prima di servire oppure un filo d'olio al rosmarino.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
