🥣 Polenta taragna valtellinese con Casera e burro – Ricetta originale e sostanziosa
Un piatto che profuma di stufa, legno e convivialità. La polenta taragna valtellinese è una delle ricette più amate e autentiche della cucina di montagna 🏔️. Ricca, saporita e decisamente calorica, è perfetta per riscaldare lo stomaco e il cuore nelle fredde giornate invernali ❄️. Si prepara con farina mista di grano saraceno e mais, formaggio Casera DOP e burro di qualità. È così buona che, come da tradizione, sarà necessario accompagnarla con un buon amaro o una passeggiata digestiva dopo il pasto! 😉
📝 Ingredienti (per 6 persone)
- 4 litri di acqua
- 1 kg di farina mista di mais e grano saraceno (consigliata: farina Moro, valtellinese)
- 300 g di burro di latteria (meglio se di montagna)
- 600 g di formaggio Casera DOP, tagliato a dadini
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
- Preparare l'acqua e la farina:
- Portare a bollore 4 litri di acqua salata in un paiolo capiente (preferibilmente in rame).
- Aggiungere la farina a pioggia, poco alla volta, mescolando inizialmente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la polenta:
- Quando il composto inizia ad addensarsi, usare il tradizionale tarài (il bastone di legno per la polenta) per mescolare con energia.
- Cuocere per 40-50 minuti, girando continuamente per evitare che si attacchi o si bruci.
- La polenta sarà pronta quando inizia a staccarsi dalle pareti del paiolo e sul fondo si forma una leggera crosta.
- Mantecare con formaggio e burro:
- Aggiungere il burro a pezzetti e il formaggio Casera tagliato a cubetti.
- Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e la polenta ben amalgamata.
- Servire:
- Versare su un tagliere di legno o in piatti fondi.
- Servire ben calda, accompagnata da salumi, carne alla griglia, oppure semplicemente da sola, con un bicchiere di vino rosso valtellinese 🍷.
👩🍳 Consiglio: per una versione più veloce, si può usare anche farina istantanea (come quella della linea Moro): il gusto resta autentico e conquisterà anche i puristi della polenta!
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Ricetta tratta da Calendario Valtellinese 2016
