Gnocchetti saraceni con pancetta affumicata 🥔🥓 | Ricetta valtellinese rustica e aromatica
Un primo piatto originale, che unisce la tradizione degli gnocchi con quella dei “flochet” valtellinesi: i gnocchetti misti di patate e farina nera sono un’idea recente ma già apprezzatissima per il loro sapore deciso e la consistenza rustica. 🌿
Il tocco distintivo? Una pancetta affumicata al ginepro, come si faceva un tempo nelle baite di montagna, saltata in burro profumato con timo e maggiorana. Un piatto ricco e avvolgente, perfetto per le stagioni fredde o per chi ama i gusti autentici e contadini. 🍂
🛒 Ingredienti per 4 persone
- 1000 g di patate (meglio se farinose)
- 200 g di farina bianca
- 150 g di farina nera (grano saraceno)
- 100 g di pancetta affumicata, a listarelle
- Burro, q.b.
- Maggiorana fresca o secca, q.b.
- Timo fresco o secco, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
- (Facoltativo) Grana Padano grattugiato
👩🍳 Preparazione
🥣 Impasto e gnocchetti
- Lessate le patate intere con la buccia in acqua leggermente salata. Una volta cotte, pelatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate.
- Unite le due farine (bianca e nera) e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
- Formate dei cordoncini e tagliate a piccoli pezzi per ottenere i gnocchetti.
- Disponeteli su un piano infarinato.
🍳 Cottura e condimento
- Cuocete i gnocchetti in abbondante acqua salata bollente: sono pronti quando salgono in superficie.
- Intanto, in una padella, sciogliete il burro e fatevi rosolare la pancetta affumicata a listarelle finché diventa croccante e dorata.
- Aromatizzate con timo e maggiorana, aggiustate di pepe.
- Scolate gli gnocchi con una schiumarola e saltateli direttamente nel burro profumato.
🧀 Servizio
- Servite ben caldi, con una generosa spolverata di Grana Padano, se gradito.
✨ Una ricetta che profuma di baita, legna accesa e tradizione: rustica, avvolgente e semplicemente deliziosa!
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📚 Ricetta ispirata alla cucina di montagna delle Valli Valtellinesi
