Ricetta originale Pizzoccheri della Valtellina
I Pizzoccheri della Valtellina sono uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica valtellinese. Preparati con farina di grano saraceno, vengono conditi con patate, verze, abbondante burro fuso e Valtellina Casera DOP, il formaggio che dona al piatto il suo sapore inconfondibile. La ricetta tradizionale nasce a Teglio, considerata la patria dei pizzoccheri, dove ancora oggi viene tramandata e valorizzata.
Come gli sciatt, la bisciöla e altre specialità della cucina locale, i pizzoccheri raccontano la storia e i sapori della Valtellina.
Dietro ingredienti semplici si nasconde un piatto ricco, sostanzioso e capace di conquistare al primo assaggio.
Il segreto per prepararli al meglio? Materie prime di qualità, il giusto equilibrio tra gli ingredienti e il rispetto della ricetta tradizionale.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca
- 500 g di verza bianca riccia (o coste d’estate)
- 400 g di burro d’alpe (o burro della Latteria di Chiuro)
- 400 g di formaggio giovane Casera (Latteria di Chiuro)
- 3 patate medie (tagliate a cubetti)
- 4 spicchi d’aglio
- 100 g di formaggio parmigiano-reggiano grattugiato
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
- Preparare l’impasto:
- Mescolare farina di grano saraceno e farina bianca in una ciotola capiente.
- Aggiungere acqua tiepida poco per volta e impastare per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e vellutato.
- Stendere l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 5 mm e tagliarlo in strisce lunghe circa 7 cm.
- Sovrapporre le strisce e tagliarle a mezzo centimetro per ottenere delle tagliatelle larghe.
- Cuocere i pizzoccheri:
- In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata.
- Aggiungere la verza tagliata a pezzi e le patate a cubetti.
- Dopo 5 minuti, aggiungere i pizzoccheri e cuocere per 7-10 minuti (assaggiare per controllare la cottura).
- Scolare i pizzoccheri con una schiumarola, lasciando da parte un po' di acqua di cottura.
- Condire i pizzoccheri:
- In una terrina, disporre uno strato di pizzoccheri e verdure, quindi cospargere con formaggio grana grattugiato e fettine sottili di formaggio Casera.
- Continuare a formare strati fino ad esaurire gli ingredienti.
- Preparare il burro all’aglio:
- In una padella, far fondere il burro con gli spicchi d’aglio (interi o schiacciati).
- Versare il burro fuso con l’aglio sui pizzoccheri, mescolare delicatamente.
- Servire:
- Servire i pizzoccheri in piatti molto caldi, accompagnati da un bel bicchiere di vino Rosso di Valtellina 🍷.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
