🍝 Pizzoccheri della Valtellina – La ricetta tradizionale della cucina valtellinese
I Pizzoccheri della Valtellina sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina valtellinese 🍽️. Realizzati con farina di grano saraceno, questi “bacchettoni” sono conditi con burro d’alpe, formaggio Casera e patate, creando una combinazione perfetta di gusto e tradizione. Sebbene gli ingredienti siano semplici e “poveri”, il risultato finale è un piatto ricco e avvolgente, capace di riscaldare i cuori durante le fredde giornate invernali ❄️. La chiave per un buon piatto di pizzoccheri? Una mano esperta e ingredienti di alta qualità!
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca
- 500 g di verza bianca riccia (o coste d’estate)
- 400 g di burro d’alpe (o burro della Latteria di Chiuro)
- 400 g di formaggio giovane Casera (Latteria di Chiuro)
- 3 patate medie (tagliate a cubetti)
- 4 spicchi d’aglio
- 100 g di formaggio parmigiano-reggiano grattugiato
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
- Preparare l’impasto:
- Mescolare farina di grano saraceno e farina bianca in una ciotola capiente.
- Aggiungere acqua tiepida poco per volta e impastare per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e vellutato.
- Stendere l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 5 mm e tagliarlo in strisce lunghe circa 7 cm.
- Sovrapporre le strisce e tagliarle a mezzo centimetro per ottenere delle tagliatelle larghe.
- Cuocere i pizzoccheri:
- In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata.
- Aggiungere la verza tagliata a pezzi e le patate a cubetti.
- Dopo 5 minuti, aggiungere i pizzoccheri e cuocere per 7-10 minuti (assaggiare per controllare la cottura).
- Scolare i pizzoccheri con una schiumarola, lasciando da parte un po' di acqua di cottura.
- Condire i pizzoccheri:
- In una terrina, disporre uno strato di pizzoccheri e verdure, quindi cospargere con formaggio grana grattugiato e fettine sottili di formaggio Casera.
- Continuare a formare strati fino ad esaurire gli ingredienti.
- Preparare il burro all’aglio:
- In una padella, far fondere il burro con gli spicchi d’aglio (interi o schiacciati).
- Versare il burro fuso con l’aglio sui pizzoccheri, mescolare delicatamente.
- Servire:
- Servire i pizzoccheri in piatti molto caldi, accompagnati da un bel bicchiere di vino Rosso di Valtellina 🍷.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
