🥟 Ravioli di grano saraceno con bresaola, ricotta e porri – Ricetta valtellinese con un tocco agrumato
Un primo piatto elegante e originale che unisce ingredienti della tradizione valtellinese con un tocco agrumato e delicato 🍋. La pasta fresca al grano saraceno, tipica della Valtellina, accoglie un ripieno cremoso di bresaola tritata, ricotta vaccina e scorza di limone, creando un perfetto equilibrio tra sapidità e freschezza. I porri saltati in padella completano il piatto, regalando una nota dolce e una leggera croccantezza. Un’idea perfetta per una cena speciale, ricca di gusto e legata ai sapori di montagna 🏔️
📝 Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta:
- 300 g di farina di grano saraceno fine
- 100 g di farina 00
- 4 uova
- 1 cucchiaio scarso di sale
- Acqua ghiacciata q.b.
Per il ripieno:
- 100 g di bresaola tritata finemente
- 150 g di ricotta vaccina
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Per il condimento:
- 2 porri
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta:
- In una ciotola, mescolare le due farine con il sale.
- Aggiungere le uova leggermente sbattute e impastare.
- Se necessario, unire poca acqua ghiacciata per ottenere una consistenza elastica.
- Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno:
- In una ciotola, unire la bresaola tritata, la ricotta, il tuorlo, la scorza di limone e il pepe.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Stendere la sfoglia e formare i ravioli:
- Tirare la pasta con il mattarello o la sfogliatrice, non troppo sottile.
- Disporre dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia.
- Coprire con una seconda sfoglia e sigillare bene i bordi.
- Ritagliare i ravioli con una rotella o uno stampino.
4. Preparare i porri:
- Pulire i porri e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- Ricavare delle strisce sottili, sbollentarle in acqua salata per 1 minuto.
- Scolare e saltare in padella con olio extravergine d’oliva per 2 minuti.
5. Cuocere e servire:
- Cuocere i ravioli nella stessa acqua di cottura dei porri per 4-5 minuti.
- Scolarli e saltarli in padella con i porri, creando una leggera crosticina sul fondo.
- Servire ben caldi, con un filo d’olio a crudo se gradito.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
